LexikonSchmetterlingserbsenblütenpulver
Allgemein
Schmetterlingserbsenblütenpulver wird aus den getrockneten Blüten der Pflanze Clitoria ternatea gewonnen und zu einem feinen, intensiv blauen Pulver vermahlen. Es dient vor allem als natürliche Lebensmittelfarbe und verleiht Getränken, Teigen und Cremes eine markante Blau- bis Violettfärbung. Der Eigengeschmack ist sehr mild und leicht pflanzlich, wodurch die Anwendung überwiegend optischer Natur ist. Durch seinen pH-abhängigen Farbumschlag eignet es sich besonders für kreative Küchen- und Backprojekte.
Herkunft
Die Schmetterlingserbse ist in Süd- und Südostasien beheimatet und wird dort seit Langem als Zier- und Nutzpflanze kultiviert. In Thailand ist der Blütenaufguss als „Anchan“ beliebt und dient traditionell als erfrischendes Getränk oder Naturfarbstoff. Über moderne Kulinarik und Mixologie hat das Pulver weltweit Verbreitung gefunden und wird heute in vielen Ländern als natürliche Alternative zu synthetischen Farbstoffen eingesetzt.
Verwendung
Das Pulver wird in kleinen Mengen in Flüssigkeiten, Teige oder Cremes eingerührt, um eine blaue Färbung zu erzielen. In Kontakt mit Säure, etwa Zitronensaft oder Essig, schlägt die Farbe zu Violett bis Pink um, was sich in Getränken, Glasuren, Brotteigen oder Desserts effektvoll nutzen lässt. Es eignet sich für Limonaden, Cocktails, Milchgetränke, Reis, Nudeln, Backwaren und Puddings. Da der Geschmack dezent ist, sollte die Grundrezeptur geschmacklich unabhängig abgestimmt werden.
Nährwerte
Das Pulver wird in sehr geringen Dosierungen verwendet und trägt daher nur minimal zur Nährwertbilanz eines Gerichts bei. Die Blüten enthalten natürliche Anthocyane (insbesondere Proanthocyanidine), die für die Färbung verantwortlich sind. Makronährstoffe wie Energie, Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß fallen bei typischen Einsatzmengen kaum ins Gewicht.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist der pH-abhängige Farbumschlag von Blau nach Violett/Pink bei Zugabe von Säure. Das Pulver ist hitzestabil genug für viele Anwendungen, kann bei sehr langer oder starker Erhitzung jedoch an Farbkraft verlieren. Es ist von Natur aus vegan und glutenfrei und wird häufig als natürliches Färbemittel in Clean-Label-Rezepturen verwendet.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind Butterfly-Pea-Pulver, Blue Pea Flower Powder, Blaue Klitorie (Clitoria ternatea) und Anchan. Im deutschsprachigen Raum hat sich „Schmetterlingserbsenblütenpulver“ oder kurz „Schmetterlingserbse“ für das Pulver etabliert. Nicht zu verwechseln mit Erbsenprotein oder Erbsenmehl, da hier ausschließlich die Blüten als Farbstoffquelle dienen.
