LexikonSchlagcreme
Allgemein
Schlagcreme ist eine aufschlagbare Creme, die als Alternative zu klassischer Schlagsahne dient. Häufig basiert sie auf pflanzlichen Fetten oder ist als fettreduzierte Variante konzipiert und lässt sich luftig cremig aufschlagen. In der Küche wird sie vor allem für Torten, Kuchen, Desserts und Cremes verwendet, bei denen Volumen und Stand wichtig sind. Ihr Geschmack ist mild und neutral bis leicht milchig, wodurch sie vielseitig einsetzbar ist.
Herkunft
Die Entwicklung von Schlagcremes geht auf den Wunsch nach laktosefreien, veganen oder kalorienärmeren Alternativen zur Schlagsahne zurück. Industriell hergestellte Varianten sind in vielen Ländern verbreitet und werden je nach Markt aus unterschiedlichen Pflanzenfetten oder Milchbestandteilen hergestellt. Im Handel findet man sie gekühlt oder haltbar in Tetrapacks.
Verwendung
Schlagcreme wird gekühlt besser aufgeschlagen und erreicht dann ein stabiles Volumen. Sie eignet sich für Sahnetorten, Mousses, Eiscremes, Pie-Toppings und Cremespeisen. Je nach Produkt kann sie gesüßt, aromatisiert oder mit Stabilisatoren wie Sahnesteif kombiniert werden. Auch zum Unterheben in Quark- und Joghurtmassen ist sie beliebt.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Basis und Fettgehalt deutlich. Pflanzliche Varianten haben oft 20–30 % Fett, während fettreduzierte Produkte darunter liegen können. Kohlenhydrat- und Zuckergehalte hängen von eventuellen Zusätzen ab; ungesüßte Produkte enthalten meist wenig Zucker. Allergene können je nach Basis Soja, Mandeln oder andere Zutaten umfassen.
Besondere Merkmale
Viele Schlagcremes sind stabiler als klassische Schlagsahne und behalten ihre Form länger, was sie für Torten-Dekorationen attraktiv macht. Vegane Produkte sind laktosefrei und oft auch für Personen mit Milcheiweißunverträglichkeit geeignet. Achte auf Hinweise wie „zum Aufschlagen geeignet“, da nicht jede Kochcreme schlagfähig ist.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie „Schlagcreme“, „pflanzliche Schlagcreme“, „Sahneersatz“ oder „Whipping Cream (non-dairy)“ werden teils synonym verwendet. Sie sind von „Kochcreme“ oder „Kochsahne“ zu unterscheiden, die zwar fettreduziert sein können, aber nicht immer aufschlagbar sind. In Österreich wird teils „Schlagobers“ für klassische Schlagsahne genutzt; Schlagcreme bezeichnet hier meist Ersatzprodukte.
