LexikonSauce
Allgemein
Eine Sauce ist eine flüssige bis cremige Zubereitung, die Speisen geschmacklich ergänzt, verfeinert oder verbindet. Sie kann warm oder kalt serviert werden und wird aus unterschiedlichsten Zutaten wie Brühe, Sahne, Butter, Tomaten, Gemüse, Kräutern oder Gewürzen hergestellt. Saucen spielen in vielen Küchen der Welt eine wichtige Rolle und tragen maßgeblich zum Aroma und zur Konsistenz eines Gerichts bei.
Herkunft
Die Geschichte der Sauce reicht bis in die Antike zurück, als bereits gewürzte Flüssigkeiten zum Verfeinern von Speisen verwendet wurden. Besonders die französische Küche prägte die Entwicklung zahlreicher klassischer Saucen, die heute als Grundlage vieler internationaler Gerichte dienen. Mit der Zeit entstanden in nahezu allen Regionen der Welt eigene Saucenspezialitäten, die an lokale Zutaten und Geschmacksvorlieben angepasst wurden.
Verwendung
Saucen werden zu Fleisch-, Fisch-, Gemüse-, Reis- und Nudelgerichten serviert. Sie können als Begleitung, Kochzutat oder Bestandteil eines Rezepts eingesetzt werden. Bekannte Beispiele sind Tomatensauce, Rahmsauce, Bratensauce, Käsesauce oder Currysauce. Kalte Saucen wie Aioli oder Cocktailsauce werden häufig als Dip oder Beilage verwendet. Je nach Rezept sorgen Saucen für zusätzliche Saftigkeit und geschmackliche Tiefe.
Nährwerte
Die Nährwerte einer Sauce hängen stark von ihren Zutaten ab. Tomatenbasierte Varianten enthalten meist weniger Fett, während Sahne-, Butter- oder Käsesaucen häufig einen höheren Fett- und Energiegehalt aufweisen. Viele Saucen liefern zudem Vitamine, Mineralstoffe und Aromastoffe aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Der Gehalt an Salz und Zucker kann je nach Rezeptur unterschiedlich ausfallen.
Besondere Merkmale
Saucen zeichnen sich durch ihre Vielseitigkeit und ihre Fähigkeit aus, Gerichte geschmacklich abzurunden. Sie können dünnflüssig, cremig, stückig oder besonders sämig sein. Durch die Kombination unterschiedlicher Zutaten entstehen unzählige Variationen für nahezu jede Art von Speise. Viele klassische Saucen dienen zudem als Basis für zahlreiche weitere Ableitungen und Rezeptvarianten.
Begrifflichkeiten
Die Schreibweisen „Sauce“ und „Soße“ sind im Deutschen gleichermaßen gebräuchlich. Unter dem Oberbegriff werden zahlreiche Kategorien wie Bratensaucen, Rahmsaucen, Tomatensaucen, Käsesaucen oder kalte Saucen zusammengefasst. Von Dips unterscheiden sich Saucen meist durch ihre flüssigere Konsistenz, wobei die Übergänge in der Praxis oft fließend sind.
