LexikonSardine
Allgemein
Die Sardine ist ein kleiner, fettreicher Schwarmfisch aus der Familie der Heringe. Sie wird in der Küche sowohl frisch als auch als Konserve (in Öl, Lake oder Tomatensauce) verwendet. Typisch ist ihr aromatischer, leicht würziger Fischgeschmack und eine zarte, saftige Textur. Sardinen werden im Ganzen gegrillt, gebraten oder filetiert und sind eine beliebte Zutat in mediterranen Salaten und Tapas.
Herkunft
Sardinen sind vor allem im Mittelmeerraum und im Nordostatlantik verbreitet, mit bedeutenden Fanggebieten vor Spanien, Portugal, Frankreich und Marokko. Historisch sind sie in der mediterranen Küche fest verankert und gelten als traditioneller Alltagsfisch. Die Konservierung in Dosen hat ihre weltweite Verfügbarkeit stark erhöht und ihren Einsatz in vielen Länderküchen gefördert.
Verwendung
Frische Sardinen werden häufig ganz gegrillt oder gebraten und mit Zitrone serviert. In Dosen sind sie entgrätet oder mit Gräten erhältlich und eignen sich für Salate, Sandwiches, Pastagerichte oder auf geröstetem Brot. Im Nizza-Salat werden sie als würzige Fischkomponente genutzt und können Thunfisch ersetzen oder ergänzen. Gewürzt wird meist schlicht mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Kräutern.
Nährwerte
Sardinen sind proteinreich und liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA). Außerdem enthalten sie Vitamin D, B12 sowie Mineralstoffe wie Calcium (besonders bei Verzehr der weichen Gräten) und Selen. Als fettreicher Fisch sind sie zugleich nährstoffdicht und sättigend.
Besondere Merkmale
Konservierte Sardinen sind lange haltbar und praktisch, ihr Aroma wird durch das Einlegeöl zusätzlich betont. Frische Sardinen sollten rasch verarbeitet werden, da sie empfindlich sind. Kleine Gräten sind oft essbar, insbesondere bei Dosenware, da sie weichgekocht sind. Nachhaltige Fangmethoden und Herkunftskennzeichnungen können bei der Auswahl berücksichtigt werden.
Begrifflichkeiten
Der Name leitet sich vermutlich von der Insel Sardinien ab. Im Deutschen werden Sardinen gelegentlich umgangssprachlich mit Sardellen verwechselt; es handelt sich jedoch um unterschiedliche Arten. Handelsformen sind frisch (ganz), filetiert, tiefgekühlt sowie als Konserve in Öl, Lake oder Sauce.
