LexikonRotweinessig
Allgemein
Rotweinessig ist ein Essig, der durch die Fermentation von Rotwein hergestellt wird. Er besitzt eine fruchtig-säuerliche Geschmacksnote und ein kräftiges Aroma, das besonders in der mediterranen Küche geschätzt wird. Je nach Reifezeit und verwendeter Weinsorte kann Rotweinessig mild oder intensiv schmecken. Seine dunkelrote bis braune Farbe und sein charakteristischer Geschmack machen ihn zu einer beliebten Zutat in der warmen und kalten Küche.
Herkunft
Die Herstellung von Essig aus Wein hat eine jahrtausendealte Tradition und reicht bis in die Antike zurück. Besonders im Mittelmeerraum entwickelte sich Rotweinessig zu einem wichtigen Bestandteil der Küche. Länder wie Frankreich, Italien und Spanien gelten bis heute als bedeutende Produzenten hochwertiger Weinessige. Die Herstellung erfolgt durch natürliche Essigsäuregärung, bei der Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird.
Verwendung
Rotweinessig wird vielseitig zum Würzen von Salaten, Marinaden, Saucen und Gemüsegerichten verwendet. Er eignet sich besonders für kräftige Dressings sowie zum Verfeinern von Fleisch- und Schmorgerichten. Auch in mediterranen Rezepten, eingelegtem Gemüse oder Reduktionen findet Rotweinessig häufig Verwendung. Durch seine fruchtige Säure verleiht er vielen Speisen ein ausgewogenes Aroma.
Nährwerte
Rotweinessig enthält nur wenige Kalorien und besteht überwiegend aus Wasser und Essigsäure. Zusätzlich können geringe Mengen an Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen aus dem verwendeten Rotwein enthalten sein. Der Fett- und Zuckeranteil ist meist sehr niedrig. Aufgrund seines intensiven Geschmacks wird Rotweinessig üblicherweise sparsam verwendet.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Rotweinessig ist sein kräftiges, leicht fruchtiges Aroma. Je nach verwendeter Rebsorte und Lagerung entstehen unterschiedliche Geschmacksnuancen. Hochwertige Varianten reifen teilweise in Holzfässern und entwickeln dadurch zusätzliche Aromastoffe. Rotweinessig harmoniert besonders gut mit mediterranen Kräutern und herzhaften Speisen.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Rotweinessig“ bezeichnet Essig, der auf Basis von Rotwein hergestellt wird. Regional existieren unterschiedliche Herstellungsverfahren und Qualitätsstufen. International wird häufig auch die englische Bezeichnung „Red Wine Vinegar“ verwendet.
