LexikonRosmarinsirup
Allgemein
Rosmarinsirup ist ein aromatisierter Zuckersirup, der mit frischen Rosmarinzweigen ausgekocht oder mazeriert wird. Er verbindet die süße Basis eines einfachen Sirups mit den würzig-harzigen, leicht zitronigen Noten des Rosmarins. In der Küche und Bar dient er als schnelle Möglichkeit, Kräuteraromen gleichmäßig in Getränke und Speisen zu integrieren. Die Konsistenz ist sirupartig und ermöglicht eine gute Dosierbarkeit.
Herkunft
Die Idee, Kräuter in Sirupe einzubringen, stammt aus der klassischen Patisserie und Barwelt, wo einfache Sirupe (1:1 oder 2:1 Zucker zu Wasser) als Träger für Aromen dienen. Rosmarin ist im Mittelmeerraum beheimatet und wurde traditionell in herzhaften Gerichten genutzt; seine Verwendung in Sirupen und Drinks verbreitete sich mit der modernen Cocktailkultur international.
Verwendung
Rosmarinsirup verfeinert Cocktails wie Spritz-Varianten, Gin-Drinks oder Sours sowie alkoholfreie Limonaden und Eistees. In der Küche passt er zu Desserts mit Birne, Pfirsich, Zitrusfrüchten oder Schokolade und kann zum Tränken von Kuchenböden oder als Topping für Joghurt genutzt werden. Üblich ist die Zubereitung mit frischem Rosmarin; die Intensität wird über Menge und Ziehzeit gesteuert.
Nährwerte
Wie andere Zuckersirupe liefert Rosmarinsirup vorwiegend Kohlenhydrate in Form von Saccharose und damit schnelle Energie. Der Kräuteranteil trägt vernachlässigbare Mengen an Makronährstoffen bei. Die Kalorienmenge hängt vom Zucker-Wasser-Verhältnis ab; konzentriertere Sirupe (2:1) sind energiereicher als Simple Syrup (1:1).
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind das harzig-würzige Aroma und die frische Kräuternote. Der Sirup lässt sich heiß ausgekocht oder kalt mazeriert herstellen; heiß extrahiert man schneller, kalt erhält man oft eine feinere Kräuternuance. Luftdicht verschlossen und gekühlt ist er mehrere Wochen haltbar; ein Schuss Alkohol oder etwas Zitronensäure kann die Haltbarkeit weiter verbessern.
Begrifflichkeiten
Gebräuchliche Bezeichnungen sind Rosmarinsirup, Rosmarin-Sirup oder Rosmarinsirup (hausgemacht). Basisvarianten sind Simple Syrup (1:1) oder Rich Syrup (2:1). Manchmal wird er als Kräutersirup mit Rosmarin geführt oder mit Zitrusabrieb beziehungsweise Honig abgewandelt.
