LexikonRomanesco
Allgemein
Romanesco ist ein grünes Kohlgemüse aus der Familie der Kreuzblütler und gilt als Varietät des Blumenkohls. Charakteristisch sind seine spiralförmig angeordneten, türmchenartigen Röschen und der mild-nussige Geschmack. In der Küche wird Romanesco ähnlich wie Blumenkohl oder Brokkoli verwendet und überzeugt durch eine zarte, feinere Textur. Er eignet sich für kurze Garzeiten, damit Farbe, Biss und Aromen erhalten bleiben.
Herkunft
Der Romanesco stammt ursprünglich aus Italien, vermutlich aus der Region um Rom, weshalb er seinen Namen trägt. Seit dem 20. Jahrhundert hat er sich in Europa verbreitet und wird heute in vielen Ländern kultiviert. Dank moderner Gemüsekultur ist Romanesco nahezu ganzjährig erhältlich, mit einem Schwerpunkt in der heimischen Saison von Spätsommer bis Herbst. Traditionell findet er in der italienischen Küche häufige Verwendung.
Verwendung
Romanesco kann gekocht, gedämpft, blanchiert, gebraten oder im Ofen geröstet werden. Er passt zu Pastagerichten, Salaten, Pfannengerichten und als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Die Röschen sollten gleichmäßig zerteilt und nur kurz gegart werden, um Farbe und Biss zu bewahren. Auch roh in feinen Scheiben oder kleinen Röschen ist Romanesco als knackige Komponente in Salaten geeignet.
Nährwerte
Wie andere Kohlgemüse ist Romanesco kalorienarm und liefert Vitamin C, Vitamin K und Folat. Zudem enthält er Mineralstoffe wie Kalium sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die als antioxidativ gelten. Durch schonendes Garen bleiben hitzeempfindliche Vitamine besser erhalten. Der Ballaststoffgehalt unterstützt eine ausgewogene Ernährung.
Besondere Merkmale
Die auffällige, fraktale Struktur der Röschen macht Romanesco optisch einzigartig. Sein mildes, leicht nussiges Aroma ist feiner als das vieler anderer Kohlarten. Aufgrund seiner Form eignet er sich besonders gut für dekorative Anrichtungen und farbige Akzente auf Tellern. Kurze Garzeiten erhalten nicht nur die leuchtend grüne Farbe, sondern auch das charakteristische Aroma.
Begrifflichkeiten
Neben der Bezeichnung Romanesco sind auch Romanescokohl, Minarettkohl und Türmchenkohl gebräuchlich. Botanisch wird Romanesco als Varietät von Brassica oleracea (Gruppenform Cauliflora) eingeordnet, nahe verwandt mit Blumenkohl und Brokkoli. Im Handel wird er meist als ganzer Kopf oder in Röschen angeboten.
