LexikonRohrohrzucker
Allgemein
Rohrohrzucker ist ein aus Zuckerrohr gewonnener, lediglich teilweise raffinierter Zucker, der noch Anteile der natürlichen Melasse enthält. Dadurch weist er eine gold- bis bernsteinfarbene Tönung und ein leicht karamellig-malziges Aroma auf. Er wird in Kristallform angeboten und dient als vielseitiges Süßungsmittel in Küche und Backstube. Im Vergleich zu vollständig raffiniertem Weißzucker bringt er eine dezente Geschmacksnote mit, ohne dominante Aromen zu überdecken.
Herkunft
Sein Ausgangsprodukt ist Zuckerrohr, das vor allem in tropischen und subtropischen Regionen wie Brasilien, Thailand, Indien und der Karibik angebaut wird. Nach dem Auspressen des Zuckerrohrsafts wird dieser eingedickt und kristallisiert; bei Rohrohrzucker verbleibt ein Teil der Melasse an den Kristallen. Der Begriff bezieht sich damit sowohl auf die botanische Quelle (Rohr) als auch auf den geringeren Raffinationsgrad (roh) gegenüber weißem Raffinadezucker.
Verwendung
Rohrohrzucker eignet sich zum Süßen von Heißgetränken, Desserts, Backwaren und herzhaften Gerichten, bei denen eine feine Karamellnote erwünscht ist. In Pfannengerichten, Saucen und Marinaden unterstützt er die Bräunung und sorgt für ausgewogene Süße. Er kann 1:1 anstelle von Haushaltszucker verwendet werden, beeinflusst jedoch Farbe und Aroma leicht. Für Glasuren oder Karamell lässt er sich gut schmelzen und karamellisieren.
Nährwerte
Rohrohrzucker besteht überwiegend aus Saccharose und liefert ähnlich viele Kalorien wie weißer Zucker. Restmengen an Mineralstoffen aus der Melasse sind vorhanden, jedoch in ernährungsphysiologisch geringen Mengen. Er trägt in erster Linie als Energielieferant zur Ernährung bei und sollte maßvoll eingesetzt werden.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die leicht goldbraune Farbe, das dezente Karamell- und Melassearoma sowie die etwas größeren oder ungleichmäßigeren Kristalle je nach Hersteller. Er ist nicht mit Vollrohrzucker gleichzusetzen, der noch mehr Melasse enthält und kräftiger schmeckt. Die Feuchte und Farbe können je nach Charge variieren.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie Rohrohr-Zucker, Raw Cane Sugar oder Rohzucker (aus Rohr) werden häufig synonym verwendet. Rohrohrzucker unterscheidet sich von Vollrohrzucker (höherer Melasseanteil) und von Rübenzucker bzw. Raffinadezucker (stärker raffiniert, neutral im Geschmack). Im Handel ist er meist als feinkörniger Kristallzucker erhältlich.
