LexikonRömersalat-Herz
Allgemein
Römersalat-Herzen sind die inneren, besonders zarten Blätter des Römersalats (Romaine). Sie zeichnen sich durch kompakte Köpfe mit hellgrünen, knackigen Blättern und mild-süßlichem, leicht nussigem Geschmack aus. Aufgrund ihrer Textur behalten sie auch in Dressings gut Biss und fallen nicht schnell zusammen. Sie werden häufig ganz, halbiert oder geviertelt serviert und sind eine beliebte Basis für Caesar Salads. Im Handel sind sie oft als Mini-Römersalatherzen in Packungen erhältlich.
Herkunft
Der Römersalat hat seine kulinarischen Wurzeln rund um den Mittelmeerraum und ist in vielen europäischen Küchen verbreitet. Die gezielte Nutzung der Herzen entstand aus dem Wunsch nach besonders zarten, gleichmäßigen Blättern für Salate. Heute werden Römersalat-Herzen in vielen Ländern angebaut, darunter Spanien, Italien, Frankreich und regionale Anbaugebiete in Deutschland und Österreich. Dank moderner Salatkulturen sind sie nahezu ganzjährig verfügbar.
Verwendung
Römersalat-Herzen sind ideal für Caesar Salad, da die festen Blätter das Dressing gut tragen. Sie eignen sich zum Halbieren und Kurzgrillen, zum Füllen, als Beilage oder als knusprige Basis für Croûtons und kräftige Dressings. Die kleinen Köpfe lassen sich gut portionsweise verwenden und bleiben lange knackig. Vor der Zubereitung werden die äußeren Blättchen entfernt, die Herzen gewaschen, gut abgetropft und je nach Rezept zerteilt.
Nährwerte
Wie andere Blattsalate sind Römersalat-Herzen kalorienarm und wasserreich. Sie liefern Vitamin A (in Form von Beta-Carotin), Vitamin K sowie Folat und enthalten Mineralstoffe wie Kalium. Durch die feste Blattstruktur geht beim Anmachen mit Dressing weniger Wasser verloren, was die sensorische Qualität in Salaten erhöht. Der Ballaststoffgehalt trägt zu Sättigung und einer ausgewogenen Ernährung bei.
Besondere Merkmale
Die Herzen sind kompakter und zarter als die äußeren Blätter, jedoch gleichzeitig robust gegenüber kräftigen Dressings. Mini-Römersalatherzen bieten eine praktische Portionsgröße und eine dekorative Optik auf dem Teller. Sie behalten auch nach kurzem Grillen Struktur und entwickeln dabei leichte Röstaromen. Ihre natürliche Schiffchenform eignet sich hervorragend zum Anrichten von Toppings.
Begrifflichkeiten
Römersalat wird auch als Romaine oder Romanasalat bezeichnet; die Bezeichnung „Herz“ meint den inneren, helleren und zarteren Blattschopf. Mini-Römersalatherzen sind kleinere, früh geerntete Köpfe oder selektierte Sorten mit kompaktem Wuchs. Im Handel finden sich Bezeichnungen wie Romana-Herz, Römersalatherz oder Romaine Hearts.
