LexikonRömersalat
Allgemein
Römersalat ist ein knackiger Blattsalat mit länglichen, dicht stehenden Blättern und einem festen, saftigen Strunk. Er schmeckt mild bis leicht nussig und bleibt auch mit Dressing lange bissfest. In der Küche wird er roh für Salate oder knackig gegrillt beziehungsweise kurz angebraten verwendet. Durch seine stabile Blattstruktur eignet er sich besonders gut für kräftige Dressings und als Basis für reichhaltige Salate.
Herkunft
Der Römersalat, international als Romaine oder Cos bekannt, stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum und ist seit Jahrhunderten in europäischen Küchen verbreitet. Sein Name verweist auf die historische Popularität im römisch geprägten Raum. Heute wird er weltweit angebaut und ist ganzjährig im Handel erhältlich, oft aus regionalem Freiland- oder Gewächshausanbau.
Verwendung
Besonders bekannt ist Römersalat als Hauptbestandteil des klassischen Caesar Salads. Die robusten Blätter lassen sich waschen, trocken schleudern und in Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Er passt zu cremigen Dressings, Knoblauch, Zitrone, Parmesan und gerösteten Nüssen oder Croûtons. Auch halbiert und kurz gegrillt entwickelt er ein feines Röstaroma und bleibt dabei angenehm knackig.
Nährwerte
Römersalat ist kalorienarm und wasserreich, liefert jedoch wertvolle Mikronährstoffe wie Folat, Vitamin K und Vitamin A (in Form von Beta-Carotin). Zudem enthält er etwas Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Kalium. Durch den hohen Ballaststoffanteil trägt er zu Sättigung und einer ausgewogenen Ernährung bei.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die festen, aufrecht wachsenden Köpfe mit dicken, weißen Blattrippen und dunklergrünen Blattspitzen. Die Blätter bleiben auch in Kontakt mit warmen Komponenten vergleichsweise stabil. Seine milde Bitterkeit und die knackige Textur unterscheiden ihn deutlich von Kopfsalat und Eisbergsalat.
Begrifflichkeiten
Gebräuchliche Namen sind Römersalat, Romaine, Romanasalat sowie Cos-Salat. Im Handel findet man ihn als ganzer Kopf, Mini-Romanasalate (Little Gem) oder als geschnittene Salatmischung. Little Gem ist eine kleinere, zartere Variante mit ähnlichem Geschmack und fester Struktur.
