LexikonRinglotte
Allgemein
Die Ringlotte ist eine Varietät der Pflaume mit festem, saftigem Fruchtfleisch und zarter, meist gelblich bis grünlicher Schale. Ihr Aroma ist süß mit feiner Säure, wodurch sie sowohl pur als auch in Desserts überzeugt. In der Küche wird sie ähnlich wie andere Pflaumen verarbeitet, punktet jedoch durch ihre kompakte Textur beim Backen und Schmoren. Ringlotten lösen sich je nach Sorte unterschiedlich gut vom Stein.
Herkunft
Ringlotten stammen aus europäischen Obstbauregionen und sind besonders in Österreich, Süddeutschland und Teilen Mitteleuropas verbreitet. Historisch werden sie als traditionelle Hausgartenfrucht angebaut und sind eng mit Zwetschgen und Mirabellen verwandt. Regionale Bezeichnungen und Sortenvielfalt prägen die Nutzung seit Jahrhunderten. Der Anbau erfolgt heute vorwiegend in kleineren Obstbaubetrieben und Streuobstwiesen.
Verwendung
In der Küche eignen sich Ringlotten für Kompott, Konfitüren, Kuchenbeläge, Crumbles und Clafoutis sowie zum Schmoren als Beilage zu Milchreis oder Grießbrei. Sie lassen sich auch gut einkochen oder zu Chutney verarbeiten. Für intensiveres Aroma können die Früchte mit Vanille, Zimt oder Zitrusabrieb kombiniert werden. Beim Schmoren im Ofen entwickeln sie eine angenehme Karamellnote und behalten ihre Form.
Nährwerte
Wie andere Pflaumen liefern Ringlotten vor allem Wasser, Kohlenhydrate in Form natürlicher Fruktose und geringe Mengen Eiweiß und Fett. Sie enthalten Ballaststoffe sowie Vitamine wie Provitamin A und Vitamin C in kleinen Mengen und Mineralstoffe wie Kalium. Der Energiegehalt ist moderat und eignet sich gut für leichte Desserts und Snacks.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die meist gelb-grünen bis gelblichen Früchte mit glatter Schale und einem harmonischen Süße-Säure-Spiel. Je nach Sorte variiert der Steinlösungsgrad, was die Verarbeitung beeinflusst. Reife Ringlotten haben ein ausgeprägtes Aroma und eine angenehme Bissfestigkeit, die beim Backen Struktur verleiht. Saison und Regionalität bestimmen die Verfügbarkeit stark.
Begrifflichkeiten
Ringlotte ist eine regionale Bezeichnung für bestimmte Pflaumenvarietäten; verwandt, aber nicht identisch mit Mirabelle oder Zwetschge. Weitere regionale Namen sind unter anderem Haferpflaume und Eierpflaume. Im Handel können Ringlotten gelegentlich unter allgemeinen Bezeichnungen wie Pflaumen geführt werden.
