LexikonRigatoni
Allgemein
Rigatoni sind kurze, dickwandige Röhrennudeln mit längs verlaufenden Rillen. Sie werden klassisch aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und zeichnen sich durch ihre robuste Form und gute Bissfestigkeit aus. Durch die Rillen und die hohle Form haften Saucen hervorragend an der Pasta. Rigatoni sind vielseitig einsetzbar und gelten als beliebte Pastaform in der italienischen Küche.
Herkunft
Rigatoni stammen aus Italien und sind besonders in Mittel- und Süditalien verbreitet. Der Name leitet sich vom italienischen Wort „rigato“ für „gerillt“ ab und verweist auf die charakteristische Oberflächenstruktur. Mit der Verbreitung italienischer Pasta weltweit wurden Rigatoni auch außerhalb Italiens zu einer Standardform in Supermärkten und Restaurants.
Verwendung
Rigatoni passen ideal zu kräftigen, stückigen Saucen wie Ragù, Gemüsesugo oder cremigen Käsesaucen. Sie eignen sich außerdem sehr gut für Ofengerichte wie Pasta al Forno, da ihre Form Füllungen und Saucen einschließt. In der Alltagsküche werden sie häufig mit Tomaten- oder Sahnesaucen kombiniert und sind dank ihrer Stabilität auch für Nudelsalate geeignet.
Nährwerte
Rigatoni aus Hartweizengrieß liefern vorwiegend komplexe Kohlenhydrate und enthalten etwas Protein sowie geringe Mengen Fett. Sie sind eine gute Energiequelle und können je nach Sorte Ballaststoffe liefern, insbesondere in Vollkornvarianten. Die Nährwerte variieren je nach Hersteller, Zutaten und eventueller Anreicherung.
Besondere Merkmale
Die Längsrillen und der große Durchmesser unterscheiden Rigatoni von ähnlichen Formen wie Penne oder Ziti. Diese Struktur führt zu hervorragender Saucenbindung und einem ausgeprägten Mundgefühl. Es gibt sie in unterschiedlichen Längen und Durchmessern, teils mit leicht abgeschrägten Enden, meistens jedoch gerade geschnitten.
Begrifflichkeiten
„Rigatoni“ ist der Plural von „rigatone“, was „große Gerillte“ bedeutet. Verwandte Formen sind „mezze rigatoni“ (kürzere Variante) und „rigatoncini“ (schlankere Variante). Nicht zu verwechseln mit „penne rigate“, die schräg geschnitten sind, oder „ziti“, die meist ohne Rillen daherkommen.
