LexikonRhabarbersirup
Allgemein
Rhabarbersirup ist ein eingekochter Zuckersirup aus Rhabarbersaft, der eine charakteristische fruchtig-säuerliche Note besitzt. Er dient als vielseitige Basis zum Süßen und Aromatisieren von Getränken, Desserts und Backwaren. Durch seine leuchtende Farbe und sein frisches Aroma ist er besonders in spritzigen Longdrinks und Limonaden beliebt. Im Vergleich zu Fruchtsäften ist Sirup konzentrierter und wird üblicherweise mit Wasser, Soda oder Alkohol gemischt.
Herkunft
Rhabarber hat seinen Ursprung in Asien und wurde in Europa ab dem 18. Jahrhundert als Gemüse und später auch für Süßspeisen populär. Die Verwendung von Rhabarber in Sirupform entwickelte sich mit der Verbreitung von hausgemachten Fruchtsirups in der bürgerlichen Küche. Heute wird Rhabarbersirup sowohl industriell produziert als auch häufig saisonal in der heimischen Küche eingekocht.
Verwendung
Rhabarbersirup wird in Cocktails, Mocktails, Limonaden und Spritz-Getränken eingesetzt. Er harmoniert besonders gut mit Aperitifweinen wie Lillet, mit Sekt oder Tonic Water sowie mit Gin und Wodka. In der Küche verfeinert er Quarkspeisen, Joghurt, Eiscreme und Kuchen glasuren. Üblich ist die Dosierung im Verhältnis 1:5 bis 1:8 mit Wasser oder Soda, je nach gewünschter Süße und Intensität.
Nährwerte
Als Zuckersirup liefert Rhabarbersirup vorwiegend Kohlenhydrate in Form von Zucker und damit Energie. Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen aus dem Rhabarber ist im Endprodukt gering. Rezepte variieren in der Zuckermenge, wodurch Kaloriengehalt und Viskosität schwanken können. Selbstgemachte Varianten können durch feineren Zucker oder Rohrzucker und die Kochdauer in Dichte und Süße angepasst werden.
Besondere Merkmale
Typisch sind die rosarote bis rötliche Farbe und die ausgewogene Balance aus Süße und erfrischender Säure. Im Vergleich zu Rhabarbernektar ist Sirup deutlich konzentrierter und süßer. Qualitativ hochwertige Produkte bestehen aus Rhabarbersaft, Zucker und eventuell Zitronensaft; künstliche Aromen oder Farbstoffe sind nicht notwendig, werden aber in manchen industriellen Produkten eingesetzt.
Begrifflichkeiten
Rhabarbersirup ist von Rhabarbernektar zu unterscheiden: Nektar ist ein trinkfertiges Fruchterzeugnis mit Wasser- und Zuckergehalt, während Sirup ein Konzentrat ist, das verdünnt wird. Bezeichnungen wie „Rhabarber-Sirup“, „Rhabarbernektar“ oder „Rhabarbersaftkonzentrat“ werden teils uneinheitlich verwendet; für Rezepte ist die gewünschte Süße und Intensität zu beachten.
