LexikonRakı
Allgemein
Rakı ist eine türkische Anisspirituose mit kräftigem, klar erkennbarem Anisduft und trocken-würzigem Geschmack. Er wird in der Regel aus agrarischem Alkohol oder Tresterdestillat hergestellt und mit Anis aromatisiert. Beim Verdünnen mit Wasser nimmt Rakı die typische milchig-weiße Trübung an, die durch die schlecht wasserlöslichen Anisöle entsteht. In der Küche und Bar wird er sowohl pur als Aperitif oder Digestif als auch zum Aromatisieren von Speisen und Desserts eingesetzt.
Herkunft
Rakı gilt als Nationalgetränk der Türkei und ist in der Levante und im östlichen Mittelmeerraum verbreitet. Historisch steht er in einer Reihe mit Anisspirituosen wie Ouzo (Griechenland) oder Arak (Naher Osten), besitzt aber eine eigenständige Produktions- und Trinkkultur. Moderne Marken haben die Herstellung standardisiert, wobei regionale Traditionen und Servierrituale weiterhin gepflegt werden.
Verwendung
Serviert wird Rakı klassisch mit Wasser und Eis in hohen Gläsern zu Meze, gegrilltem Fisch oder herzhaften Vorspeisen. In der Küche verleiht ein Spritzer Dips, Saucen oder Marinaden eine aniswürzige Note. Für Desserts kann er sparsam in Sirupe oder Cremes eingearbeitet werden. Wegen seines intensiven Aromas sollte er stets dosiert verwendet werden.
Nährwerte
Rakı hat in der Regel 40–50 Vol.-% Alkohol und liefert entsprechend viele Kalorien. Er enthält praktisch keine Kohlenhydrate, Fette oder Proteine, jedoch geringe Mengen ätherischer Öle aus dem Anis. Aufgrund des Alkoholgehalts ist maßvoller Konsum empfehlenswert.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die Louche-Erscheinung: Beim Verdünnen mit Wasser trübt sich der Rakı milchig, da die Anisöle ausfallen. Qualitätsmerkmale sind ein sauberer, klarer Anisduft, milde Textur ohne stechende Schärfe und eine ausgewogene Würze. Marken- und Jahrgangsvarianten können sich in Aromaprofil und Milde unterscheiden.
Begrifflichkeiten
„Rakı“ wird oft mit Raki oder Raki geschrieben; „Yeni Rakı“ ist eine bekannte Marke, „1937“ bezeichnet eine spezielle Variante. Verwandte Getränke sind Ouzo und Arak, unterscheiden sich jedoch in Basis, Gewürzprofil und Herkunft. In Speisekarten erscheint Rakı teils als Anisschnaps oder Anisbrand.
