LexikonQuicheteig
Allgemein
Quiche- oder Tarteteig ist ein meist aus Mürbeteig bestehender, ausgerollter Teigboden, der als Basis für herzhafte Quiches oder süße wie herzhafte Tartes dient. Er wird üblicherweise in runder Form verwendet und in einer Quiche- oder Tarteform blind oder mit Füllung gebacken. Der Teig ist neutral bis mild-buttrig im Geschmack und sorgt für einen knusprigen, stabilen Boden. Fertigvarianten sind sofort einsatzbereit und sparen Vorbereitungszeit.
Herkunft
Die Quiche stammt aus der französischen Küche, insbesondere aus Lothringen (Quiche Lorraine), während Tartes in vielen französischen Regionen verbreitet sind. Der zugrunde liegende Mürbeteig hat eine lange europäische Backtradition. Industriell hergestellte Teige für Quiche und Tarte wurden mit der Verbreitung von Kühlregal-Fertigprodukten populär und sind heute in vielen Ländern gängig.
Verwendung
Der Teig wird in die Form gelegt, häufig mit Backpapier geliefert, und am Rand leicht angedrückt. Für saftigere Füllungen empfiehlt sich Blindbacken mit Hülsenfrüchten, um Durchweichen zu vermeiden. Er passt zu Spinat-Feta-Quiche, Gemüsequiches, Pilz- oder Lauchfüllungen sowie zu Obstartes. Nach Belagwahl wird die Quiche oder Tarte goldbraun gebacken, bis der Boden knusprig ist.
Nährwerte
Je nach Rezeptur enthält der Teig vorwiegend Kohlenhydrate aus Mehl und Fette aus Butter oder pflanzlichen Fetten. Der Eiweißanteil ist moderat. Fertigteige können je nach Marke Zusatzstoffe wie Emulgatoren oder Säureregulatoren enthalten. Die Energiedichte ist aufgrund des Fettgehalts relativ hoch.
Besondere Merkmale
Fertige Quiche- oder Tarteteige sind meist als ausgerollte Rollen mit Backpapier im Kühlregal erhältlich und lassen sich direkt verarbeiten. Es gibt Varianten aus Weizenmehl, Vollkorn, mit Butter oder vegan mit Pflanzenfetten. Die Backeigenschaften sind zuverlässig, was sie für schnelle Küche attraktiv macht.
Begrifflichkeiten
„Quicheteig“ und „Tarteteig“ werden häufig synonym für neutralen Mürbeteig verwendet. Im Handel finden sich Bezeichnungen wie „Mürbeteig, salzig“, „Quiche-&-Tarte-Teig“ oder „Tarte salée-Teig“. Nicht zu verwechseln mit Blätterteig, der laminiert ist und eine andere Textur ergibt.
