LexikonPizzakäse
Allgemein
Pizzakäse ist eine Käsemischung, die speziell für das Überbacken von Pizza entwickelt wurde. Typisch ist ein hoher Schmelz- und Fädigkeitsgrad bei gleichzeitig gleichmäßiger Bräunung. Häufig besteht Pizzakäse überwiegend aus Mozzarella, teils ergänzt durch Käse wie Gouda, Edamer oder Cheddar. Er ist meist bereits gerieben oder in feinen Streifen erhältlich und erleichtert eine gleichmäßige Verteilung auf dem Teig.
Herkunft
Die Idee, Käse gezielt für Pizza zu mischen, stammt aus der internationalen Pizzakultur, die auf der italienischen Tradition der Pizza Margherita mit Mozzarella aufbaut. In industrieller Herstellung hat sich Pizzakäse als standardisierte Mischung verbreitet, um in Pizzerien und Haushalten reproduzierbare Schmelz- und Bräunungsergebnisse zu liefern. Je nach Region variieren Zusammensetzung und Feuchtegehalt.
Verwendung
Pizzakäse wird vor dem Backen großzügig auf der belegten Pizza verteilt. Er eignet sich ebenso zum Überbacken von Aufläufen, Gratins, Pizzabrötchen oder herzhaften Muffins. Für eine klassische Pizza sorgt er für Fädenzug und ein cremiges Mundgefühl, ohne zu stark auszuwässern. Je nach gewünschter Aromatik kann er mit reinem Mozzarella oder kräftigeren Käsesorten kombiniert werden.
Nährwerte
Die Nährwerte von Pizzakäse hängen von den eingesetzten Käsesorten ab. In der Regel enthält er nennenswerte Mengen an Eiweiß und Milchfett sowie Kalzium und Vitamin A. Der Energiegehalt ist aufgrund des Fettanteils moderat bis hoch; Salzgehalt und Feuchtigkeit variieren je nach Mischung und Hersteller.
Besondere Merkmale
Pizzakäse zeichnet sich durch gutes Schmelzverhalten, Fädigkeit und eine gleichmäßige Bräunung aus. Industrielle Mischungen werden häufig mit genau definiertem Wasser- und Fettgehalt hergestellt, um gleichbleibende Ergebnisse zu sichern. Es gibt Varianten mit unterschiedlicher Reibung (fein/grob) sowie Mischungen mit höherem Mozzarella-Anteil für mehr Fädenzug.
Begrifflichkeiten
Unter „Pizzakäse“ versteht man meist eine Mischung mehrerer Käsesorten, während „Mozzarella“ eine einzelne Käsesorte bezeichnet. Handelsbezeichnungen wie „Reibekäse für Pizza“ oder „Pizzakäsemischung“ sind gängig. In Rezepten kann auch schlicht „geriebener Käse“ stehen, wobei Pizzakäse die spezifisch für Pizza optimierte Variante ist.
