LexikonPimientos de Padrón
Allgemein
Pimientos de Padrón sind kleine grüne Paprikaschoten, die traditionell kurz in Olivenöl gebraten und mit grobem Salz bestreut als Tapas serviert werden. Sie besitzen dünne Häute, ein saftiges Fruchtfleisch und meist ein mildes Aroma. Charakteristisch ist das gelegentliche Schärfe-Risiko: Ein kleiner Anteil der Schoten kann deutlich schärfer ausfallen. In der Küche werden sie als unkomplizierter Snack, Beilage oder Fingerfood geschätzt.
Herkunft
Die Pimientos stammen ursprünglich aus der Region um Padrón in Galicien, Nordwestspanien. Mönche sollen die Samen im 16./17. Jahrhundert aus dem heutigen Mexiko nach Spanien gebracht haben. Seither werden sie in Galicien kultiviert und sind fester Bestandteil der spanischen Tapas-Kultur. Heute findet man sie auch in anderen Anbauregionen und international auf Wochenmärkten und in Feinkostläden.
Verwendung
Am beliebtesten ist die Zubereitung in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, bis die Schoten Blasen werfen und leicht bräunen. Anschließend werden sie mit grobem Meersalz bestreut und sofort serviert. Sie passen als Tapas, Grillbeilage, zu Dips wie Aioli oder Zitronen-Dips und lassen sich auch im Ofen rösten. Stiele bleiben zum Anfassen meist dran; die Kerne sind essbar und werden häufig mitgegessen.
Nährwerte
Pimientos sind kalorienarm und liefern Vitamin C, Beta-Carotin (Provitamin A) sowie Ballaststoffe. Sie enthalten außerdem sekundäre Pflanzenstoffe aus der Paprika-Familie. Durch die Zubereitung in Öl steigt der Energiegehalt, zugleich werden fettlösliche Vitamine besser verfügbar.
Besondere Merkmale
Typisch ist das Sprichwort „unos pican y otros no“ – einige sind scharf, andere nicht. Saison hat die regionale galicische Ware vor allem im Sommer. Die Schoten werden jung geerntet, wodurch sie zart bleiben und das Aroma mild ausfällt. Größere, ausgereiftere Exemplare können eher Schärfe entwickeln.
Begrifflichkeiten
„Pimientos de Padrón“ bezeichnet die klassische spanische Sorte; „Pimientos“ wird umgangssprachlich oft verkürzt verwendet. Verwandte Begriffe sind „Bratpaprika“ oder „Padron-Paprika“. Nicht zu verwechseln mit gewöhnlicher grüner Paprika oder mit scharfen Chilisorten.
