LexikonPide (türkisches Fladenbrot)
Allgemein
Pide ist ein türkisches Fladenbrot mit weicher, leicht wattiger Krume und zarter Kruste. Typisch ist die ovale Form mit eingeritztem oder eingedrücktem Rautenmuster. Häufig wird es vor dem Backen mit Ei, Joghurt oder Öl bestrichen und mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreut. In der türkischen Küche begleitet Pide zahlreiche Gerichte, dient als Beilage oder als Basis für gefüllte und belegte Varianten.
Herkunft
Seinen Ursprung hat Pide in der Türkei und ist in nahezu allen Regionen verbreitet, mit lokalen Ausprägungen in Form, Größe und Belag. Besonders bekannt ist ramazan pidesi, das im Ramadan beliebt ist. Verwandte Brotarten finden sich im östlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten, doch Pide besitzt eigene typische Merkmale wie das Rautenmuster und die weiche Textur.
Verwendung
Pide wird frisch zu Grillgerichten, Kebap, Eintöpfen und Meze serviert oder als Sandwich-Brot genutzt. Es kann aufgetoastet, im Ofen aufgebacken oder kurz in der Pfanne erwärmt werden. Das Brot nimmt Saucen gut auf und harmoniert mit würzigen Füllungen wie Seitan- oder Fleisch-Döner, Falafel, gegrilltem Gemüse und Dips wie Hummus oder Cacık.
Nährwerte
Pide basiert meist auf Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und optional Milchprodukte oder Öl. Es liefert vorwiegend Kohlenhydrate, moderate Mengen Protein und je nach Rezept etwas Fett. Der Energiegehalt variiert mit Zutaten wie Ei-Glasur, Joghurt oder Öl und mit Toppings wie Sesam. Vollkornvarianten erhöhen den Ballaststoffgehalt.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die ovale Form, das Rautenmuster und die weiche, elastische Krume. Die Oberfläche wird oft mit Ei oder Joghurt glänzend gebacken und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreut. Pide ist flexibel: Es existieren einfache Brot-Varianten zum Abbrechen sowie gefüllte oder belegte Formen, die warm sehr aromatisch sind.
Begrifflichkeiten
Als „Pide“ werden sowohl das schlichte Fladenbrot (häufig ramazan pidesi) als auch längliche, bootförmige, belegte Brote bezeichnet. Im deutschsprachigen Raum wird „Pide-Brot“ meist für das weiche, runde bis ovale Sandwich-Brot im Döner-Kontext verwendet. Verwandte, aber nicht identische Brote sind Pita, Fladenbrot und Yufka.
