LexikonPflücksalat
Allgemein
Pflücksalat ist ein Sammelbegriff für zarte, locker wachsende Blattsalate, bei denen fortlaufend einzelne Blätter geerntet werden. Er zeichnet sich durch weiche, teils gewellte Blätter und einen milden, leicht nussigen bis frischen Geschmack aus. Typische Sorten sind etwa ‚Lollo‘-Typen, Eichenblattsalat oder andere Schnittsalate. In der Küche wird Pflücksalat vor allem roh verwendet und bildet eine frische, knackige Basis für Salate und Bowls.
Herkunft
Pflücksalate stammen aus der Kultur der Gartensalate (Lactuca sativa) und werden seit langem in Hausgärten und im Erwerbsanbau kultiviert. Sie sind besonders in Europa verbreitet, haben sich aber weltweit etabliert, da sie schnell wachsen und mehrfach geerntet werden können. Regionale Sortenvielfalt und Züchtungen führten zu unterschiedlichen Blattformen, Farben und Texturen.
Verwendung
Die zarten Blätter werden nach dem Waschen und Trocknen direkt mit Dressings, frischen Kräutern, Früchten, Nüssen oder Getreiden kombiniert. Pflücksalat eignet sich ideal für gemischte Salate, Bowls, Sandwiches und als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Aufgrund der zarten Struktur sollte er erst kurz vor dem Servieren mit Dressing vermengt werden, damit die Blätter knackig bleiben.
Nährwerte
Pflücksalat ist kalorienarm und besteht überwiegend aus Wasser. Er liefert geringe Mengen an Ballaststoffen, Vitamin K, Folsäure und Vitamin A (in Form von Beta-Carotin), zudem Mineralstoffe wie Kalium. Die Nährstoffwerte variieren je nach Sorte und Frischegrad, sind jedoch insgesamt typisch für grüne Blattsalate.
Besondere Merkmale
Im Gegensatz zu Kopfsalaten bildet Pflücksalat keinen festen Kopf, sondern lockere Blattrosetten. Er kann mehrfach beerntet werden, was ihn besonders nachhaltig und ergiebig macht. Viele Sorten zeigen dekorative Blattfarben von Hellgrün bis rötlich-bronze, die optisch ansprechende Salate ermöglichen.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Pflücksalat“ wird häufig synonym mit „Schnittsalat“ oder „Pflück- und Schnittsalat“ verwendet. Unter dem Oberbegriff können verschiedene Sorten wie Eichenblattsalat, Lollo Verde/Rosso oder andere lose Blattsalate fallen. Im Handel wird er teils als Baby-Leaf-Mischung angeboten.
