LexikonPfirsichpüree
Allgemein
Pfirsichpüree ist ein fein gemixtes Mus aus reifen Pfirsichen, das je nach Rezept mit oder ohne Zuckerzusatz hergestellt wird. Es besitzt eine samtige Konsistenz und einen fruchtig-süßen Geschmack. In der Küche dient es als vielseitige Basis für Drinks, Desserts, Saucen und Gebäckfüllungen. Häufig wird es passiert, um eine besonders glatte Textur zu erzielen, die sich gut mit anderen Zutaten verbindet.
Herkunft
Pfirsiche stammen ursprünglich aus China und verbreiteten sich über Persien und das Mittelmeer nach Europa. Pfirsichpüree ist in vielen Küchen verbreitet, insbesondere in der französischen Pâtisserie sowie in der Bar- und Kaffeeszene. Durch moderne Mixer und Passierhilfen ist die Herstellung zu Hause ebenso unkompliziert möglich wie die Verwendung von hochwertigen Fertigpürees.
Verwendung
In Getränken wie Cocktails, Mocktails und Kaffee-Spezialitäten verleiht Pfirsichpüree ein intensives, natürliches Fruchtaroma. Es eignet sich auch für Joghurt- und Quarkdesserts, Eiscreme, Kuchenfüllungen, Fruchtsoßen und als Topping für Pancakes. Für eine flüssigere Konsistenz kann es mit Saft oder Wasser verdünnt, für mehr Süße mit Sirup oder Zucker abgeschmeckt werden.
Nährwerte
Pfirsichpüree liefert je nach Zubereitung Vitamine wie Vitamin C und Provitamin A sowie Ballaststoffe aus dem Fruchtfleisch. Der Energiegehalt ist moderat und steigt bei zugesetztem Zucker. Industriell hergestellte Pürees können je nach Produkt Konservierungsstoffe oder Antioxidationsmittel enthalten, während hausgemachtes Püree in der Regel nur aus Pfirsichen und optional Zucker besteht.
Besondere Merkmale
Die Qualität des Pfirsichpürees hängt stark vom Reifegrad und der Sorte der Pfirsiche ab. Weißfleischige Sorten wirken oft floraler, gelbfleischige intensiver-fruchtig. Ein feines Passieren entfernt Schalen- und Fruchtfaserreste und sorgt für eine homogene Textur, die sich besonders gut in Getränken und feinen Desserts eignet.
Begrifflichkeiten
Pfirsichpüree wird teils auch als Pfirsichmus oder Pfirsich-Mark bezeichnet; die Bezeichnungen überschneiden sich, unterscheiden sich jedoch regional und je nach Produktkonsistenz. In der Barwelt wird häufig der englische Begriff "Peach Purée" verwendet, während "Pfirsichmark" eher in der Pâtisserie zu finden ist.
