LexikonPfefferminze
Allgemein
Pfefferminze ist ein Kreuzungs-Hybrid aus Wasserminze und Grüner Minze und zählt zu den beliebtesten Minzsorten in der Küche. Charakteristisch ist ihr hoher Mentholgehalt, der für ein intensives, kühlendes Aroma sorgt. Verwendet werden vor allem die frischen oder getrockneten Blätter, die Speisen und Getränken eine erfrischende Note verleihen. In der Küche passt Pfefferminze sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Anwendungen.
Herkunft
Die heute verbreitete Pfefferminze (Mentha × piperita) wurde im 17. Jahrhundert in England beschrieben und seither in Europa kultiviert. Mittlerweile ist sie weltweit in gemäßigten Klimazonen verbreitet und wird in Gärten, auf Feldern und in Töpfen angebaut. Zahlreiche Kultivare unterscheiden sich in Intensität und Nuancen des Aromas.
Verwendung
Frische Pfefferminzblätter werden fein geschnitten oder im Ganzen über Gerichte gestreut, zu Tees aufgegossen oder in Dressings, Dips und Saucen verarbeitet. Sie harmoniert mit Lamm, Gemüse, Hülsenfrüchten, Joghurtdips, Obstsalaten und Desserts. Auch in Cocktails, Limonaden und Eistees sorgt sie für Frische; getrocknet dient sie vor allem für Tees und Gewürzmischungen.
Nährwerte
Pfefferminze ist kalorienarm und liefert ätherische Öle (vor allem Menthol), geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Die ätherischen Öle tragen zum typischen Geruch und Geschmack bei und werden in kleinen Mengen gut vertragen.
Besondere Merkmale
Ihr hoher Mentholgehalt verleiht Pfefferminze eine deutlich kühlende, leicht scharfe Note, die intensiver ist als bei anderer Minze. Beim Erhitzen können flüchtige Aromen verfliegen; daher frische Blätter vorzugsweise am Ende der Zubereitung zugeben. Menschen mit empfindlichem Magen sollten größere Mengen ätherischer Öle meiden.
Begrifflichkeiten
Pfefferminze wird auch als Mentha × piperita bezeichnet. Im Handel finden sich frische Bundware, Topfpflanzen, getrocknete Blätter und Pfefferminztee. Nicht zu verwechseln mit Pfefferminzextrakt, das ein konzentrierter Aroma-Auszug ist, oder generischer „Minze“, die milder ausfallen kann.
