LexikonPanettone
Allgemein
Panettone ist ein reichhaltiger, hoch aufgegangener Hefekuchen italienischen Ursprungs. Der Teig enthält viel Butter, Eier und Zucker und wird langsam geführt, wodurch eine besonders lockere, faserige Krume entsteht. Klassisch ist Panettone mit Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten, es gibt jedoch auch Varianten mit Schokolade, Pistazien oder ohne Früchte. Er wird zylinderförmig in hohen Papierformen gebacken und in Scheiben serviert.
Herkunft
Seine Wurzeln liegen in Mailand, wo Panettone seit der Renaissancezeit als Festgebäck zu Weihnachten und Neujahr bekannt ist. Über die Jahrhunderte verbreitete sich das Gebäck in ganz Italien und wurde zum Symbol der weihnachtlichen Bäckereikultur. Im 20. Jahrhundert trugen industrielle Bäckereien zur internationalen Popularisierung bei, sodass Panettone heute weltweit erhältlich ist.
Verwendung
Panettone wird meist in Scheiben pur oder mit Kaffee, süßen Weinen oder Likören serviert. Er eignet sich hervorragend als Basis für Desserts, etwa als Kuchenboden für Torten, in Trifles, als French Toast, Arme Ritter oder Bread Pudding. Reste lassen sich rösten oder toasten, wodurch das Butteraroma intensiver wird. In Torten kann Panettone in Lagen geschnitten und mit Cremes kombiniert werden.
Nährwerte
Durch Butter, Eier und Zucker ist Panettone energiereich und liefert vorwiegend Kohlenhydrate und Fette. Er enthält zudem geringe Mengen Eiweiß aus Mehl und Eiern. Die genauen Nährwerte variieren je nach Rezeptur und Füllung, insbesondere bei Varianten mit Schokolade oder Nüssen.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die hohe, kuppelige Form, die faserige Krume und das feine Butter-Zitrus-Aroma. Traditionelle Rezepturen setzen auf lange Teigführungen und häufig auch auf natürlichen Sauerteig (Lievito madre), was zur besonderen Textur und Haltbarkeit beiträgt. Die Backform aus hohem Backpapier dient zugleich als Verpackung und Erkennungsmerkmal.
Begrifflichkeiten
Neben der klassischen Variante mit kandierten Früchten existieren Bezeichnungen wie „Panettone al cioccolato“ (mit Schokolade) oder „Panettone senza canditi“ (ohne kandierte Früchte). Verwandte italienische Festgebäcke sind Pandoro (ohne Früchte, sternförmig) und Colomba (Osterkuchen in Taubenform). Regional und international wird Panettone mitunter als Weihnachtskuchen oder Festtagskuchen bezeichnet.
