LexikonPaccheri
Allgemein
Paccheri sind große, dickwandige, röhrenförmige Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser. Durch ihre weite Öffnung und stabile Form nehmen sie Saucen besonders gut auf und eignen sich auch zum Füllen. Die Oberfläche ist meist glatt, es gibt jedoch auch geriffelte Varianten (Paccheri rigati). Geschmacklich sind sie neutral-weizig und bieten dank ihrer Größe ein besonders bissfestes Mundgefühl.
Herkunft
Paccheri stammen aus Süditalien, vor allem aus Kampanien und Neapel. Der Name wird oft vom neapolitanischen Wort für „Ohrfeige“ abgeleitet, was auf das klatschende Geräusch beim Kochen oder Servieren anspielt. In der regionalen Küche wurden Paccheri traditionell mit tomatigen oder fischigen Saucen serviert und haben sich von dort aus international verbreitet.
Verwendung
Paccheri passen ideal zu kräftigen Ragùs, Meeresfrüchten, cremigen Saucen und rustikalen Gemüsemischungen. Sie können auch vorgekocht und anschließend mit Ricotta, Fleisch- oder Gemüsefüllungen gefüllt und im Ofen überbacken werden. Wichtig ist das Kochen in reichlich gesalzenem Wasser bis al dente und das anschließende Vermengen mit der Sauce, damit sich diese in den Röhren sammelt.
Nährwerte
Wie andere Hartweizenpasta liefern Paccheri vor allem komplexe Kohlenhydrate und enthalten etwas Protein sowie geringe Mengen Fett. Sie sind eine gute Energiequelle; Vollkornvarianten bieten zusätzlich Ballaststoffe und Mineralstoffe. Die genauen Nährwerte variieren je nach Marke und eventueller Anreicherung.
Besondere Merkmale
Die außergewöhnlich große Röhrenform und die dicke Wandung machen Paccheri besonders saucenfreundlich und backofentauglich. Ihre Form bleibt auch bei längerer Garzeit stabil. Geriffelte Varianten erhöhen die Haftung von Saucen zusätzlich.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen sind unter anderem Paccheri, Paccheri rigati (geriffelt) und Paccheri lisci (glatt). Verwandte Formen sind zum Beispiel Mezzi Paccheri (halb so lang) und Calamarata (kürzere, kalamarrenartige Ringe). In Rezepten wird teils allgemein von „großen Röhrennudeln“ gesprochen.
