LexikonNussbutter
Allgemein
Nussbutter ist ein streichfähiges Mus, das durch feines Vermahlen und Pürieren von gerösteten oder ungerösteten Nüssen entsteht. Die natürliche Nussölauslaugung sorgt für eine cremige bis samtige Textur. Sie kann pur oder mit etwas Salz, Süße oder Gewürzen verfeinert sein. In der Küche dient Nussbutter als vielseitiger Aufstrich, als Topping für Desserts und Frühstücksgerichte oder als Zutat für Saucen und Backwaren.
Herkunft
Nussbutter ist in vielen Küchen verbreitet; bekannte Varianten sind Erdnussbutter in den USA, Tahin aus dem orientalischen Raum (Sesampaste) sowie Mandel- und Haselnussbutter im europäischen Raum. Mit wachsender Beliebtheit pflanzlicher Aufstriche haben sich zahlreiche Sorten etabliert. Traditionell wird sie aus regional verfügbaren Nüssen oder Saaten hergestellt, teils handwerklich, teils industriell.
Verwendung
Nussbutter passt zu Joghurt, Porridge und Granola, verfeinert Smoothies und Desserts und kann in Dressings, Marinaden und Saucen für eine nussige Tiefe sorgen. Beim Backen ersetzt sie teilweise Butter oder Öl und bringt Aroma und Feuchtigkeit ein. In herzhafter Küche harmoniert sie mit Gemüse, Nudeln oder Reisgerichten und dient als Bindemittel sowie Geschmacksträger. Je nach Sorte variiert Intensität und Süße.
Nährwerte
Nussbutter ist energiereich und liefert vor allem ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Sie enthält Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium sowie Vitamine, unter anderem Vitamin E. Der genaue Nährwert hängt von Nusssorte, Röstgrad und eventuellen Zusätzen wie Zucker oder Salz ab. Reine Produkte ohne Zusätze sind ernährungsphysiologisch besonders hochwertig.
Besondere Merkmale
Die Konsistenz kann von flüssig bis fest variieren; eine natürliche Ölabscheidung ist normal und lässt sich durch Umrühren beheben. Es gibt zahlreiche Sorten, z. B. Mandel-, Haselnuss-, Cashew-, Pistazien- oder Pekannussbutter. Auch Mischungen oder aromatisierte Varianten mit Kakao, Zimt oder Vanille sind verbreitet. Produkte können geröstet oder ungeröstet sein, was den Geschmack deutlich beeinflusst.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Nussbutter“ wird im deutschsprachigen Raum teils synonym mit „Nussmus“ verwendet, bezeichnet aber in Rezepten oft die streichfähige, cremige Variante. Nicht zu verwechseln mit „Nussöl“, das durch Pressen gewonnen wird, oder mit „Erdnusscreme“, die häufig Zucker und Emulgatoren enthält. Die genaue Bezeichnung kann je nach Hersteller variieren.
