LexikonNuoc Cham
Allgemein
Nuoc Cham ist eine vielseitige vietnamesische Dip-Sauce, die typischerweise aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser und Chili zubereitet wird. Häufig kommt auch fein gehackter Knoblauch hinzu. Der Geschmack balanciert salzig, sauer, süß und scharf und passt dadurch zu zahlreichen Speisen. Die Sauce wird meist frisch angerührt und kalt serviert. Konsistenz und Schärfe können je nach Rezept variieren.
Herkunft
Nuoc Cham stammt aus der vietnamesischen Küche, in der Dips und Beilagensaucen eine zentrale Rolle spielen. Die Basiszutat Fischsauce (Nuoc Mam) ist in Vietnam weit verbreitet und trägt das typische Umami-Aroma bei. Regionale Unterschiede zeigen sich in der Süße, im Säuregrad und in der Schärfe. Auch Einflüsse benachbarter Küchen haben die Zubereitung im Laufe der Zeit geprägt.
Verwendung
Die Sauce wird zu Frühlingsrollen, Banh Xeo, Banh Kot, Bun-Salaten, gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten und Reisnudelgerichten gereicht. Sie eignet sich als Dip, Dressing oder zum Beträufeln fertig gegarter Speisen. Durch Anpassung von Limette, Zucker und Chili kann die Sauce an das jeweilige Gericht und den persönlichen Geschmack angepasst werden. Manchmal werden geriebene Karotte oder dünn geschnittene Chiliringe zugegeben.
Nährwerte
Nuoc Cham ist in der Regel kalorienarm, enthält jedoch je nach Zuckermenge spürbare Kohlenhydrate. Die Sauce liefert Natrium aus der Fischsauce und kaum Fett. Die genauen Nährwerte schwanken je nach Mischungsverhältnis von Wasser, Fischsauce, Zucker und Limettensaft. Zusätzliche Zutaten wie Knoblauch und Chili tragen geringe Mengen an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen bei.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist das ausgewogene Zusammenspiel der vier Grundgeschmäcker süß, sauer, salzig und scharf. Die Sauce wird meist kurz vor dem Servieren hergestellt, um die Frische der Zitrusaromen zu erhalten. Vegetarische oder vegane Varianten ersetzen die Fischsauce durch Sojasauce oder vegane Fischsaucenalternativen, verändern jedoch das typische Profil. Die Klarheit der Sauce und sichtbare Chilistücke sind üblich.
Begrifflichkeiten
„Nuoc Cham“ bedeutet wörtlich „Dip-Sauce“. Sie wird oft mit „Nuoc Mam Pha“ (gemischte Fischsauce) gleichgesetzt, wobei „Nuoc Mam“ die reine Fischsauce bezeichnet. Schreibweisen wie Nước chấm oder Nuoc Cham sind gebräuchlich; leichte Abweichungen ergeben sich aus der Transkription vietnamesischer Akzente.
