LexikonMie-Nudel
Allgemein
Mie-Nudeln sind asiatische Weizennudeln, die häufig mit Salz und manchmal mit Ei hergestellt werden. Sie werden meist vorgegart, anschließend getrocknet und in kompakten Nestern oder Platten angeboten, wodurch sie besonders schnell garen. Geschmacklich sind sie mild und nehmen Saucen und Gewürze sehr gut auf. In der Küche sind sie beliebt für schnelle Wokgerichte, Suppen und gebratene Nudelpfannen.
Herkunft
Ursprünglich stammen Mie-Nudeln aus der chinesischen Küche, haben sich aber in vielen Ländern Ost- und Südostasiens verbreitet. Mit der Popularität von Wok- und Street-Food-Gerichten wurden sie auch in Europa weit verbreitet. Heute sind sie in Supermärkten, Asia-Shops und internationalen Lebensmittelläden leicht erhältlich.
Verwendung
Vor der Zubereitung werden Mie-Nudeln meist kurz in heißem Wasser eingeweicht oder wenige Minuten gekocht. Anschließend können sie direkt in Pfannengerichten, im Wok mit Gemüse und Fleisch/Tofu, oder in Suppen weiterverarbeitet werden. Sie harmonieren gut mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Chili. Für gebratene Nudeln sollten sie gut abtropfen oder kurz abkühlen, damit sie beim Braten nicht kleben.
Nährwerte
Mie-Nudeln liefern vor allem Kohlenhydrate und enthalten je nach Rezeptur Protein und geringe Fettmengen. Varianten mit Ei haben etwas mehr Protein. Der Ballaststoffgehalt hängt vom Mehltyp ab; Vollkornvarianten enthalten entsprechend mehr Ballaststoffe. Der Energiegehalt ist moderat bis hoch, typisch für Teigwaren.
Besondere Merkmale
Durch das Vorkochen und Trocknen sind Mie-Nudeln besonders schnell zubereitet. Die kompakte Nestform erleichtert Portionierung und Handhabung. Es gibt Varianten mit und ohne Ei sowie gelegentlich aromatisierte Versionen. Ihre Struktur bleibt auch nach kurzem Braten bissfest, wenn sie nicht übergart werden.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Mie“ bezieht sich auf die typische, vorgegarte und getrocknete Weizennudel in Nest- oder Plattenform, häufig als „Mie-Nudeln“ im Handel. Verwandte Nudeln sind chinesische Eiernudeln, Ramen (meist frisch oder getrocknet, alkalisch), Udon (dicker, weich), oder Glasnudeln (stärkebasiert, nicht aus Weizen). Im Deutschen werden Mie-Nudeln teils auch einfach als chinesische Weizennudeln bezeichnet.
