LexikonMassaman-Currypaste
Allgemein
Massaman-Currypaste ist eine thailändische Gewürzpaste mit sanfter Schärfe und warmen, leicht süßlichen Gewürznoten. Sie kombiniert Zutaten thailändischer Currypasten mit von der indisch-muslimischen Küche inspirierten Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken. Typische Bestandteile sind getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken und oft Erdnüsse. Die Paste dient als Basis für Massaman-Curry und wird in Öl oder Kokoscreme angeröstet, um ihre Aromen zu entfalten.
Herkunft
Die Paste stammt aus Zentralthailand, weist jedoch starke Einflüsse aus der persischen und indisch-muslimischen Küche auf. Historisch wird sie dem höfischen und handelsgeprägten Austausch in Ayutthaya zugeschrieben. Der Name „Massaman“ leitet sich wahrscheinlich von „Musulman“ (Muslim) ab. Heute ist Massaman-Curry weltweit beliebt und gilt als ein milderes, aromatisch komplexes Thai-Curry.
Verwendung
Massaman-Currypaste wird traditionell mit Kokosmilch zu einer Sauce gekocht und mit Rind, Huhn oder Tofu sowie Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüssen kombiniert. Für volle Aromaentfaltung röstet man die Paste vorab kurz in Öl oder in der festen Schicht der Kokosmilch an. Sie eignet sich auch zum Marinieren, für Eintöpfe oder als Würzgrundlage in Suppen und Schmorgerichten.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur. Klassisch enthält die Paste wenig Fett, jedoch in manchen Varianten durch Erdnüsse und Öl etwas mehr. Kohlenhydrate stammen überwiegend aus Zwiebel- und Knoblauchanteilen. Sie ist meist salzarm, es sei denn, Fischsauce oder Salz sind zugesetzt. Allergene können je nach Hersteller Erdnüsse oder Krustentierbestandteile enthalten.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die Kombination thailändischer Frischearomen mit warmen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken. Viele Rezepturen fügen geröstete Erdnüsse oder Erdnusspaste hinzu, was dem Curry eine nussige Tiefe verleiht. Die Schärfe ist im Vergleich zu roten oder grünen Currypasten eher moderat und gut ausbalanciert.
Begrifflichkeiten
Im Handel findet man Bezeichnungen wie „Massaman-Curry-Paste“, „Massaman Paste“ oder auf Thai „แกงมัสมั่น“ (Gaeng Massaman). Regionale und markenspezifische Rezepturen können in Schärfe und Gewürzanteilen variieren. Verwandte Produkte sind rote, grüne oder gelbe Currypaste, die sich in Chilisorte, Kräutern und Gewürzprofil unterscheiden.
