LexikonMarshmallow
Allgemein
Marshmallow ist eine weiche, luftige Süßware, die aus Zucker, Wasser und Gelatine oder pflanzlichen Geliermitteln hergestellt wird. Der Schaum wird aufgeschlagen, stabilisiert und zu zylinderförmigen oder würfelförmigen Stücken geformt und mit Stärke-Puderzucker-Mischung bestäubt. Typisch ist eine zarte, federnde Konsistenz und ein süßer, vanilliger Geschmack. Marshmallows werden pur gegessen, geröstet oder als Backzutat genutzt.
Herkunft
Ursprünglich geht die Süßigkeit auf Zubereitungen mit Wurzelextrakt der Eibischpflanze (Althaea officinalis, engl. marsh-mallow) zurück. Moderne Marshmallows entstanden in den USA im 19.–20. Jahrhundert, als Gelatine den Eibischextrakt ersetzte und industrielle Herstellung verbreitet wurde. Heute sind sie international populär und in vielen Varianten erhältlich.
Verwendung
Marshmallows werden als Snack, in Heißgetränken wie Kakao, in S’mores, Rocky-Road-Desserts, Kuchenfüllungen und Glasuren verwendet. Beim Rösten karamellisiert die Oberfläche, während das Innere weich schmilzt. Klein gehackt eignen sie sich zum Unterheben in Teige oder Müsliriegel; geschmolzen dienen sie als Bindemittel für Cerealienriegel.
Nährwerte
Marshmallows bestehen überwiegend aus Zucker und liefern hauptsächlich Kohlenhydrate bei geringer Fettmenge und wenig Protein. Der Energiegehalt ist hoch, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sind kaum enthalten. Varianten ohne Gelatine nutzen pflanzliche Geliermittel, was den Proteingehalt weiter gering hält.
Besondere Merkmale
Es gibt Varianten mit Aromen, Farben, Mini-Formaten und vegane Versionen auf Basis von Agar-Agar, Pektin oder Carrageen. Sie sind glutenfrei, können aber je nach Hersteller Spuren von Allergenen enthalten. Beim Erhitzen schmelzen sie rasch und lassen sich zu Überzügen oder Füllmassen verarbeiten.
Begrifflichkeiten
Umgangssprachlich werden Marshmallows im Deutschen teils als Mäusespeck bezeichnet, was jedoch verwirrend sein kann, da regionale Produkte mit ähnlichem Namen anders beschaffen sind. Mini-Marshmallows bezeichnen die kleine Form für Backen und Getränke; „Toasted Marshmallow“ beschreibt die geröstete Variante.
