LexikonMaracujanektar
Allgemein
Maracujanektar ist ein fruchtiges Getränk, das aus Maracujamark mit Wasser und Zucker hergestellt wird. Im Gegensatz zu 100 % Saft enthält Nektar einen definierten Fruchtgehalt, der je nach Produkt variiert, und schmeckt dadurch ausgewogener zwischen Süße und Säure. In der Küche wird er gerne zum Aromatisieren von Desserts, Getränken und Saucen genutzt. Sein intensives, tropisch-säuerliches Aroma passt zu herzhaften und süßen Speisen.
Herkunft
Die Maracuja, auch Passionsfrucht genannt, stammt ursprünglich aus Südamerika und wird heute in vielen tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Der Nektar entstand als trinkfertige Alternative zu dem sehr intensiven, säurebetonten puren Saft beziehungsweise Püree. In Europa ist Maracujanektar seit Jahrzehnten ein gängiges Erfrischungsgetränk und eine beliebte Zutat in Cocktails und Küchenrezepten.
Verwendung
Maracujanektar eignet sich zum Verfeinern von Rotkohl, Geflügelsaucen und Glasuren, da Süße und Säure einen harmonischen Ausgleich schaffen. Er ist eine gute Basis für Cocktails, Bowlen, Sorbets oder Fruchtcremes. In Backrezepten kann er für Tränken, Sirupe oder Fruchtspiegel eingesetzt werden. Beim Kochen sollte er nicht zu stark eingekocht werden, damit die frischen Aromen erhalten bleiben.
Nährwerte
Der Energiegehalt von Maracujanektar liegt aufgrund des zugesetzten Zuckers meist höher als bei reinen Direktsäften mit geringerer Süße, jedoch niedriger als bei Sirupen. Er liefert geringe Mengen an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen aus der Maracuja. Die genauen Nährwerte variieren je nach Fruchtgehalt und Zuckermenge des Herstellers.
Besondere Merkmale
Im Unterschied zu Maracujasaft oder -püree ist Nektar trinkfertig und weniger sauer, was ihn vielseitig einsetzbar macht. Der definierte Mindestfruchtgehalt und die Süßung sorgen für konstante Qualität und Geschmack. Viele Produkte sind klar filtriert, andere leicht trüb, je nach Verarbeitung. Achte auf den Fruchtgehalt auf dem Etikett, um die gewünschte Intensität zu erhalten.
Begrifflichkeiten
Als „Nektar“ bezeichnet man Getränke aus Fruchtmark oder Saft plus Wasser und Zucker beziehungsweise Süßungsmittel, mit gesetzlich festgelegtem Mindestfruchtgehalt. „Maracujasaft“ ist 100 % Saft oder Direktsaft, während „Maracujasirup“ ein stark gezuckerter, dickflüssiger Auszug ist. „Passionsfrucht“ und „Maracuja“ werden im Deutschen oft synonym verwendet.
