LexikonMangopüree
Allgemein
Mangopüree ist ein fein zerkleinertes Fruchtmus aus reifen Mangos, das eine glatte, sämige Konsistenz aufweist. Es kann pur, ungesüßt oder leicht gesüßt angeboten werden und dient als aromatische Basis für Desserts, Drinks und Saucen. Der Geschmack ist fruchtig-süß mit typischer Mangonote und einer leichten Exotik. In der Küche ermöglicht es eine schnelle, gleichmäßige Verteilung von Mangogeschmack ohne Faseranteile.
Herkunft
Mangos stammen ursprünglich aus Südasien, sind heute jedoch in vielen tropischen und subtropischen Regionen verbreitet. Mangopüree wird weltweit hergestellt, häufig in Anbauländern wie Indien, Thailand, Mexiko oder Brasilien. Je nach Mangosorte (z. B. Alphonso, Kesar, Kent) variiert das Aroma und die Farbe des Pürees von intensiv gelb bis orange.
Verwendung
In der Küche wird Mangopüree für Tiramisu-Varianten, Mousses, Sorbets, Eiscreme, Fruchtspiegel, Cremes, Smoothies und Cocktails genutzt. Es eignet sich auch zum Aromatisieren von Joghurt, Quark oder Panna Cotta und als Fruchtkomponente in Kuchenfüllungen. Für kalte Desserts wird es oft mit Gelatine oder pflanzlichen Geliermitteln stabilisiert, in Drinks kann es mit Säure (z. B. Limettensaft) balanciert werden.
Nährwerte
Mangopüree liefert vor allem Kohlenhydrate in Form natürlicher Fruchtzucker sowie Ballaststoffe, sofern nicht vollständig passiert. Es ist eine Quelle für Vitamin C, Provitamin A (Beta-Carotin) und sekundäre Pflanzenstoffe. Der Nährwert kann je nach Zusetzung von Zucker variieren; ungesüßte Varianten sind nährstoffreicher und weniger kalorienintensiv als gesüßte.
Besondere Merkmale
Qualitativ hochwertiges Mangopüree wird aus vollreifen Früchten ohne Zusatzstoffe hergestellt und besitzt ein intensives Aroma. Industrielle Varianten können pasteurisiert und homogenisiert sein und sind dadurch länger haltbar. Sortenreine Pürees bewahren das charakteristische Geschmacksprofil der verwendeten Mango und eignen sich besonders für feine Patisserie-Anwendungen.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie Mangopüree, Mangomark und Mango-Pulp werden teils synonym verwendet, unterscheiden sich jedoch regional und je nach Herstellungsgrad. „Ungesüßt“ weist auf reines Fruchtmus ohne Zuckerzusatz hin, während „gesüßt“ zugesetzten Zucker enthält. In Rezepten kann auch „Mango-Püree“ oder „Mango-Mark“ stehen, gemeint ist jeweils eine streichfähige, glatte Fruchtzubereitung.
