LexikonMandelmus
Allgemein
Mandelmus ist eine cremige Paste aus fein vermahlenen Mandeln, die meist ohne Zuckerzusatz oder weitere Zutaten hergestellt wird. Je nach Verarbeitung gibt es helles (weißes) Mandelmus aus blanchierten Mandeln und braunes Mandelmus aus ungeschälten Mandeln. Es besitzt einen mild-nussigen, leicht süßlichen Geschmack und eine samtige Konsistenz. In der Küche dient es als vielseitige Basis zum Verfeinern von Süßspeisen, herzhaften Gerichten oder zum Aufstreichen.
Herkunft
Die Grundlage von Mandelmus, die Mandel, stammt ursprünglich aus West- und Zentralasien und wird heute vor allem im Mittelmeerraum sowie in Kalifornien angebaut. Die Herstellung von Nussmus hat in vielen Küchen Tradition, in Europa gewann Mandelmus vor allem mit der wachsenden Beliebtheit pflanzlicher Ernährung an Verbreitung. Moderne Mühlen- und Röstverfahren ermöglichen besonders feine, aromatische Mus-Qualitäten.
Verwendung
Mandelmus eignet sich hervorragend für Smoothies, Shakes, Porridge, Desserts und Backwaren. In der herzhaften Küche bindet es Saucen, verfeinert Dressings oder Dips und kann teilweise Sahne oder Butter ersetzen. Weißes Mandelmus bringt eine milde, helle Cremigkeit, während braunes Mandelmus ein nussigeres, intensiveres Aroma und eine leicht dunklere Farbe einbringt. Vor Gebrauch sollte das Mus umgerührt werden, falls sich Öl abgesetzt hat.
Nährwerte
Mandelmus ist energiereich und liefert vorwiegend ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Es enthält Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Kalium sowie Vitamin E. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Röstgrad und Mandelherkunft. In moderaten Mengen kann es eine nährstoffreiche Ergänzung in einer ausgewogenen Ernährung sein.
Besondere Merkmale
Hochwertiges Mandelmus kommt ohne Zusatzstoffe aus und enthält ausschließlich Mandeln. Es ist von Natur aus milchfrei und häufig vegan sowie glutenfrei. Der Unterschied zwischen weißem und braunem Mandelmus liegt in der Schale: blanchierte Mandeln ergeben ein feineres, helles Mus; ungeschälte Mandeln liefern ein aromatischeres, etwas festeres Mus mit mehr Ballaststoffen.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind Mandelmus, Mandelbutter und Mandelcreme. Weißes Mandelmus bezeichnet Produkte aus blanchierten Mandeln, braunes Mandelmus solche aus ungeschälten Mandeln. Nicht zu verwechseln ist Mandelmus mit Marzipan, das aus Mandeln und Zucker hergestellt wird, oder mit Mandelaroma, einem Aromastoff.
