LexikonMaisblatt, getrocknet
Allgemein
Getrocknete Maisblätter sind die getrockneten Hüllblätter des Maiskolbens, die als natürliche Verpackung und Garhülle dienen. Sie werden vor dem Einsatz in warmem Wasser eingeweicht, damit sie biegsam werden, und anschließend zum Einwickeln von Füllungen genutzt. Beim Dämpfen geben sie ein mildes, leicht maisiges Aroma ab und halten die Masse in Form. Sie werden in der Regel nicht mitgegessen, sondern vor dem Servieren entfernt.
Herkunft
Die Verwendung von Maisblättern zum Garen hat ihren Ursprung in Mesoamerika, insbesondere in der mexikanischen und zentralamerikanischen Küche. Seit Jahrhunderten werden sie traditionell für Tamales eingesetzt, ein Gericht aus mit Masa (Maisteig) und variablen Füllungen gefüllten Päckchen. Mit der weltweiten Verbreitung lateinamerikanischer Kochkulturen sind getrocknete Maisblätter heute international im Fachhandel erhältlich.
Verwendung
Vor der Nutzung werden die Blätter 20–30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, abgetrocknet und gegebenenfalls von dicken Mittelrippen befreit. Anschließend dienen sie zum Einwickeln von Masa und Füllungen wie Fleisch, Käse oder Gemüse, die anschließend gedämpft oder gekocht werden. Sie können auch zum Auslegen von Dämpfkörben verwendet werden und verleihen Speisen ein dezentes Maisaroma. Nach dem Garen entfernt man die Hülle und entsorgt sie.
Nährwerte
Da Maisblätter primär als Gar- und Verpackungshilfe dienen und nicht verzehrt werden, tragen sie nur minimal zu Nährwerten der Speise bei. Sie enthalten hauptsächlich faserige Pflanzenbestandteile und kaum verwertbare Kohlenhydrate, Fette oder Proteine. Die Nährwertangaben in Rezepten beziehen sich daher in der Regel nicht auf die Blätter.
Besondere Merkmale
Maisblätter sind natürlich, biologisch abbaubar und geschmacksneutral bis leicht maisig. Sie sind hitzebeständig beim Dämpfen und stabilisieren Teige ohne zusätzliche Fette oder Folien. Risse oder kleine Löcher können durch Überlappen mehrerer Blätter ausgeglichen werden. Wichtig ist eine ausreichende Einweichzeit, um Bruch zu vermeiden.
Begrifflichkeiten
International sind Bezeichnungen wie Hojas de maíz (Spanisch) oder Corn husks (Englisch) gebräuchlich. Im Deutschen findet man auch die Bezeichnungen Maisblätter oder Maiskolbenblätter. Üblicherweise wird die getrocknete Form verwendet; frische Maisblätter kommen regional saisonal ebenfalls vor, sind jedoch weniger verbreitet.
