LexikonMagnesiumcitrat
Allgemein
Magnesiumcitrat ist ein Salz der Zitronensäure, bei dem Magnesium an Citrat gebunden ist. Es wird vor allem als Magnesiumquelle in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet und löst sich sehr gut in Wasser. Das Pulver besitzt einen mild säuerlichen, leicht mineralischen Geschmack und kann Getränken oder Speisen zugesetzt werden. In der Küche und Getränkezubereitung dient es eher funktionell als geschmackgebend.
Herkunft
Magnesiumcitrat wird industriell durch die Reaktion von Magnesiumverbindungen mit Zitronensäure hergestellt. Zitronensäure selbst wird meist biotechnologisch mittels Fermentation gewonnen. Das Endprodukt wird gereinigt, getrocknet und als feines Pulver angeboten. Es findet in vielen Ländern breite Verwendung in diätetischen Produkten und Nahrungsergänzungen.
Verwendung
In Getränken wie Mocktails, Smoothies oder Sportdrinks kann Magnesiumcitrat als Mineralstoffquelle dienen. Durch seine gute Löslichkeit lässt es sich einfach in Wasser oder Fruchtsäften einrühren. In der Küche wird es gelegentlich in funktionellen Rezepturen oder angereicherten Lebensmitteln verwendet. Aufgrund des säuerlichen Geschmacks sollte es dosiert eingesetzt und mit süßen oder fruchtigen Komponenten ausbalanciert werden.
Nährwerte
Magnesiumcitrat liefert elementares Magnesium, dessen Gehalt je nach Salzform variiert. Magnesium trägt zu normalen Muskelfunktionen, zum Elektrolytgleichgewicht und zur Verringerung von Müdigkeit bei. Da es sich um ein Mineralstoffsalz handelt, enthält es praktisch keine Kalorien, Fette oder Kohlenhydrate, sondern dient der Mikronährstoffzufuhr.
Besondere Merkmale
Das Salz ist für seine hohe Bioverfügbarkeit im Vergleich zu manchen anderen Magnesiumverbindungen bekannt. Es ist hygroskopisch und sollte daher trocken und gut verschlossen gelagert werden. In sauren und süßen Getränken bleibt es in der Regel gut in Lösung und beeinflusst den pH-Wert nur moderat. Empfindliche Personen sollten auf die Dosierung achten, da hohe Mengen abführend wirken können.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie Magnesiumcitrat-Pulver, Magnesium-Zitrat oder Magnesiumcitrate meinen in der Regel dasselbe oder sehr ähnliche Citratformen von Magnesium. Je nach Hersteller können Mono-, Di- oder Trimagnesiumcitrate vorliegen, die sich im Anteil an elementarem Magnesium unterscheiden. Für Rezepte genügt meist die allgemeine Angabe „Magnesiumcitrat“.
