LexikonMafaldine
Allgemein
Mafaldine sind lange, bandförmige Nudeln mit charakteristisch gewellten Rändern auf beiden Seiten. Die Form erinnert an breite Tagliatelle, deren Kanten wie kleine Rüschen auslaufen. Durch ihre Struktur hält die Pasta Saucen besonders gut und bietet ein angenehmes Mundgefühl. Sie wird traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und getrocknet angeboten.
Herkunft
Die Pastaform stammt aus Italien und wird häufig mit Kampanien in Verbindung gebracht. Der Name soll zu Ehren der italienischen Prinzessin Mafalda vergeben worden sein. Wie viele klassische Pastaformen verbreitete sich Mafaldine im ganzen Land und ist heute international erhältlich. Regionale Küchen nutzen sie gern in Gerichten mit kräftigen, mediterranen Aromen.
Verwendung
Mafaldine eignen sich für gehaltvolle Tomaten- und Fleischsaucen, Ragùs, cremige Pilz- oder Käsesaucen sowie für Ofenpasta. Die gewellten Ränder fangen stückige Saucen gut ein, wodurch jeder Bissen aromatisch bleibt. Auch in Kombination mit Meeresfrüchten oder Gemüse wie Aubergine und Zucchini kommt ihre Form zur Geltung. Üblicherweise werden sie al dente gekocht und direkt mit der Sauce vermengt.
Nährwerte
Wie andere Hartweizenpasta liefern Mafaldine vor allem komplexe Kohlenhydrate und enthalten etwas Protein sowie geringe Mengen Fett. Sie sind eine gute Energiequelle und können je nach Hersteller mit Eiern oder in Vollkornvariante angeboten werden. Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur und Portion. In Kombination mit Gemüse, Proteinquellen und gesunden Fetten entsteht eine ausgewogene Mahlzeit.
Besondere Merkmale
Die doppelt gewellten Ränder erhöhen die Oberfläche, wodurch mehr Sauce haften bleibt. Dadurch unterscheiden sie sich sensorisch von glatten Bandnudeln. Ihre Länge macht sie ideal für elegante Pasta-Anrichten, während die Rüschenstruktur ein Spiel aus Texturen bietet. Einige Hersteller bieten unterschiedliche Breiten und Namen wie Reginette oder Mafaldini an.
Begrifflichkeiten
Je nach Region sind Bezeichnungen wie Mafalda, Reginette oder Mafaldini gebräuchlich, die auf dieselbe oder sehr ähnliche Form verweisen. Im Handel findet man sie meist als getrocknete Pasta. In Rezepten kann Mafaldine häufig durch andere breite Bandnudeln mit gewelltem Rand ersetzt werden, wobei die charakteristische Sauce-Haftung maßgeblich bleibt.
