LexikonMacadamianuss
Allgemein
Die Macadamianuss ist der Samen des Macadamia-Baums und zählt zu den edelsten Nüssen der Welt. Sie zeichnet sich durch eine sehr feine, buttrige Textur und ein mild-nussiges Aroma aus. In der Küche werden Macadamianüsse sowohl pur als Snack als auch in Backwaren, Desserts und herzhaften Gerichten eingesetzt. Häufig sind sie geröstet und gesalzen erhältlich, aber auch naturbelassen oder gehackt für die Weiterverarbeitung.
Herkunft
Ursprünglich stammt die Macadamia aus Australien, wo sie traditionell von den Aborigines genutzt wurde. Heute werden Macadamianüsse vor allem in Australien, Südafrika, Hawaii und weiteren subtropischen Regionen kultiviert. Die kommerzielle Verbreitung begann im 20. Jahrhundert, seitdem hat sich die Nuss weltweit als Delikatesse etabliert.
Verwendung
Macadamianüsse eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Gebäck, Cookies, Kuchen und Konfekt. In der herzhaften Küche werden sie grob gehackt als Crunch-Topping für Salate, Suppen oder Gemüsegerichte genutzt und harmonieren gut mit tropischen Früchten und milden Gewürzen. Auch Macadamiaöl findet in Dressings und zum sanften Anbraten Verwendung. Beim Rösten entfalten die Nüsse ihr volles Aroma.
Nährwerte
Macadamianüsse sind sehr fettreich und liefern vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie enthalten zudem Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium sowie Vitamine der B-Gruppe. Durch die hohe Energiedichte sollten sie maßvoll genossen werden, bieten jedoch eine hochwertige Fettqualität.
Besondere Merkmale
Die Schale der Macadamianuss ist extrem hart und schwer zu knacken, weshalb sie im Handel meist bereits geschält angeboten wird. Der charakteristische buttrige Geschmack unterscheidet sie von anderen Nüssen. Aufgrund der Empfindlichkeit gegenüber Wärme und Licht sollten sie luftdicht, kühl und trocken gelagert werden, um Ranzigkeit zu vermeiden.
Begrifflichkeiten
Übliche Bezeichnungen sind Macadamianuss, Macadamia sowie die Pluralform Macadamianüsse. Im Handel finden sich Varianten wie natur, geröstet, gesalzen oder gehackt. Macadamiaöl bezeichnet das aus den Kernen gepresste Speiseöl und ist gesondert von den ganzen Nüssen zu unterscheiden.
