LexikonLollo Bianco
Allgemein
Lollo Bianco ist eine krausblättrige Blattsalatsorte mit hellgrüner bis gelbgrüner Farbe und feiner, leicht nussiger Aromatik. Die locker aufgebauten Köpfe liefern eine zart-knackige Textur, die in frischen Salaten, Sandwiches und Burgern geschätzt wird. Durch die stark gekrausten Blätter nimmt der Salat Dressings gut auf und sorgt für voluminöse, luftige Strukturen auf dem Teller. Lollo Bianco wird meist roh verwendet und kurz vor dem Anrichten geputzt und gewaschen.
Herkunft
Der Lollo-Salat stammt ursprünglich aus Italien, wo Varianten wie Lollo Bianco (hell) und Lollo Rosso (rot) verbreitet sind. Von dort aus hat sich die Sorte in vielen europäischen Küchen etabliert und wird heute großflächig kultiviert. Moderne Anbauformen ermöglichen eine nahezu ganzjährige Verfügbarkeit. Regional angepasste Sorten unterscheiden sich in Blattdichte, Farbe und Wuchskraft.
Verwendung
Lollo Bianco wird vor allem roh eingesetzt: als Grundlage für bunte Mischsalate, als knackige Lage im Burger oder als Garnitur für belegte Brötchen. Die krausen Blätter halten Dressings gut, weshalb leichte Vinaigrettes oder cremige Saucen gleichermaßen passen. Vor der Verwendung einzelne Blätter lösen, waschen, gut abtropfen oder schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Er harmoniert mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Käse sowie Zitronen- und Senfdressings.
Nährwerte
Lollo Bianco ist kalorienarm und wasserreich und liefert Ballaststoffe. Er enthält Vitamin K, Folat sowie kleinere Mengen an Vitamin A und C. Mineralstoffe wie Kalium und Calcium sind in moderaten Mengen vorhanden. Durch den hohen Wassergehalt trägt der Salat zur leichten, erfrischenden Komponente einer Mahlzeit bei.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die stark gekrausten, fransigen Blätter, die ein großes Volumen bei geringem Gewicht bieten. Dadurch wirkt der Salat im Tellerbild üppig, ohne schwer zu sein. Die Blätter bleiben bei kurzer Lagerung im Kühlschrank relativ knackig, sollten jedoch vor Zugluft und zu viel Feuchtigkeit geschützt werden.
Begrifflichkeiten
Lollo Bianco wird auch als Lollo Bionda oder grüner Lollo bezeichnet; die rote Schwestervariante ist Lollo Rosso. Im Handel findet man ganze Köpfe oder lose Blätter, teils als „Schnittsalat“. Beide Varianten gehören zu den Pflück- bzw. Schnittsalaten und sind botanisch Formvarianten des Gartensalats (Lactuca sativa).
