LexikonLolli
Allgemein
Ein Lolli ist eine Süßigkeit aus erhitztem und anschließend ausgehärtetem Zucker, häufig aromatisiert und gefärbt, die an einem Stiel befestigt ist. Typisch sind runde, flache oder geformte Köpfe in verschiedenen Größen und Farben. Lollis werden pur genascht, finden aber auch als essbare Deko auf Kuchen, Muffins und Desserts Verwendung. Je nach Rezeptur können sie aus Kristallzucker, Glukosesirup oder Isomalt bestehen. Der Geschmack reicht von fruchtig über sahnig bis hin zu Cola- und Gewürznoten.
Herkunft
Die Idee von hartem Zuckergebäck ist seit Jahrhunderten in Europa verbreitet; die Variante am Stiel gewann insbesondere im 19. und 20. Jahrhundert an Popularität. Industriell gefertigte Lollis wurden zunächst in den USA und Europa massenhaft produziert und über Jahrmärkte und Süßwarenläden verbreitet. Heute sind sie weltweit erhältlich und in vielen regionalen Geschmacksrichtungen und Formen zu finden. Auch handgemachte Lollis aus Zuckerbäckereien erleben eine Renaissance.
Verwendung
Lollis werden klassisch als Süßigkeit gelutscht, dienen in der Küche aber auch als Dekoration für Backwerke wie Muffins, Cupcakes und Torten. In der Konditorei können sie thematisch passend gefärbt oder mit Mustern, Glitzer und essbaren Motiven gestaltet werden. Für Dekozwecke lassen sich Lollis in Buttercreme oder Ganache stecken, um Höhe und Effekt zu erzeugen. Mini-Lollis eignen sich besonders gut für kleine Gebäckstücke, während größere Varianten eher als Blickfang genutzt werden.
Nährwerte
Lollis bestehen überwiegend aus Zucker oder Zuckeraustauschstoffen und liefern vor allem Kohlenhydrate in Form von Saccharose und Glukose. Der Fett- und Proteingehalt ist in der Regel vernachlässigbar. Der Energiegehalt variiert je nach Größe und Rezeptur. Zuckerfreie Varianten auf Isomalt- oder Xylitbasis sind verfügbar, enthalten jedoch ebenfalls Kalorien und sollten in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Typisch ist der Stiel, meist aus Papier oder Kunststoff, der das Halten erleichtert und Lollis als Dekoration prädestiniert. Es gibt transparente, gefärbte, gefüllte oder marmorierte Ausführungen sowie Varianten mit Brause, Kaugummikern oder Motiv-Einlagen. Für Backdeko sind hitzefeste Stiele und eine stabile Oberfläche vorteilhaft. Vegane und allergenbewusste Produkte sind erhältlich, sollten aber auf Farbstoffe und Aromen geprüft werden.
Begrifflichkeiten
Neben „Lolli“ sind die Bezeichnungen „Lutscher“, „Lolly“, „Lollipop“ und umgangssprachlich „Lollis“ gebräuchlich. Im Englischen lautet der Begriff „lollipop“. In Österreich und der Schweiz werden je nach Region unterschiedliche Benennungen verwendet, die jedoch dasselbe Süßwarenprodukt beschreiben.
