LexikonLinguine
Allgemein
Linguine sind eine italienische Pastaform mit länglichen, flachen Bändern, die schmaler als Tagliatelle und breiter als Spaghetti sind. Durch ihre Form nehmen sie Saucen gut auf und behalten dennoch eine angenehme Bissfestigkeit. Sie werden klassisch aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und getrocknet oder frisch angeboten. Linguine sind vielseitig einsetzbar und zählen in vielen Küchen zur Standardauswahl an Langpasta.
Herkunft
Die Bezeichnung „Linguine“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet sinngemäß „kleine Zungen“. Ihren Ursprung haben sie in der italienischen Region Ligurien, wo sie traditionell mit Pesto oder leichten Saucen serviert werden. Mit der weltweiten Verbreitung italienischer Küche wurden Linguine international populär und sind heute in Supermärkten und Feinkostläden weit verbreitet. Regionale Hersteller interpretieren die Form teils minimal unterschiedlich in Breite und Dicke.
Verwendung
Linguine passen ideal zu leichten Saucen auf Basis von Olivenöl, Knoblauch und Kräutern sowie zu Meeresfrüchten. Auch cremige Saucen mit Sahne, Zitronenabrieb oder Avocado haften gut an der flachen Oberfläche. Sie werden in reichlich gesalzenem Wasser al dente gekocht und anschließend direkt mit der Sauce vermengt. Ein Teil des Kochwassers hilft, die Sauce zu emulgieren und zu binden.
Nährwerte
Wie andere Hartweizenpasta liefern Linguine vor allem komplexe Kohlenhydrate und enthalten etwas Protein sowie geringe Mengen Fett. Sie sind eine gute Energiequelle und können je nach Mehltyp auch Ballaststoffe beisteuern. Vollkorn-Varianten bieten einen höheren Ballaststoffgehalt und ein etwas nussigeres Aroma. Die Nährwerte variieren je nach Hersteller und Zutaten.
Besondere Merkmale
Die flache, bandförmige Gestalt sorgt für eine größere Kontaktfläche zur Sauce im Vergleich zu runden Spaghetti. Dadurch lässt sich der Geschmack der Sauce intensiver wahrnehmen. Linguine sind in verschiedenen Längen und Dicken erhältlich und werden oft in Nestern oder als lange Stränge verkauft. Es gibt auch gefärbte Varianten, etwa mit Spinat oder Sepia.
Begrifflichkeiten
Verwandte Pastaformen sind Spaghetti (rund), Bavette (sehr ähnlich und oft synonym verwendet) und Tagliatelle (breiter). Der italienische Singular lautet „linguina“, der Plural „linguine“. In manchen Ländern findet sich auch die Schreibweise „Linguini“, die sich umgangssprachlich eingebürgert hat. Im Handel sind zudem „Linguine fini“ (schmalere) Varianten erhältlich.
