LexikonLavendelsirup
Allgemein
Lavendelsirup ist ein aromatisierter Zuckersirup, der aus Lavendelblüten, Wasser und Zucker hergestellt wird. Er zeichnet sich durch eine florale, leicht kräuterige Note mit zitrischen Nuancen aus. In der Küche und Bar dient er als natürliche Aromakomponente zum Süßen und Verfeinern. Je nach verwendeter Lavendelsorte und Dosierung reicht das Aroma von dezent blumig bis intensiv parfümiert.
Herkunft
Lavendel stammt traditionell aus dem Mittelmeerraum, insbesondere aus Regionen wie der Provence. Die Idee, aromatische Kräuter zu Sirupen zu verarbeiten, ist in vielen Küchen verbreitet; Lavendelsirup wurde durch die moderne Patisserie und Craft-Cocktail-Szene populär. Heute ist er sowohl hausgemacht als auch industriell hergestellt erhältlich.
Verwendung
Lavendelsirup verfeinert Cocktails, Limonaden, Spritz-Getränke, Eistees und Mocktails. In der Patisserie aromatisiert er Cremes, Glasuren, Sorbets, Obstsalate oder wird zum Tränken von Biskuitböden verwendet. Er harmoniert besonders mit Zitrusfrüchten, Beeren, Honig, Vanille und Gin. Wegen seines intensiven Aromas sollte er sparsam dosiert werden.
Nährwerte
Wie andere Zuckersirupe besteht Lavendelsirup überwiegend aus Wasser und Zucker. Er liefert hauptsächlich Kohlenhydrate in Form von Saccharose und damit rasch verfügbare Energie. Der Beitrag an Vitaminen und Mineralstoffen ist gering; das Aroma stammt aus ätherischen Ölen der Lavendelblüten.
Besondere Merkmale
Das charakteristische Bouquet geht auf ätherische Öle wie Linalool und Linalylacetat zurück. Für ein angenehmes, nicht seifiges Aroma empfiehlt sich die Verwendung von echtem Lavendel (Lavandula angustifolia) in kontrollierter Menge. Hausgemachter Sirup kann durch kurze Ziehzeiten und anschließendes Abseihen klar und ausgewogen gehalten werden.
Begrifflichkeiten
Unter Lavendelsirup versteht man einen Kräutersirup auf Zuckerbasis, der mit Lavendelblüten aromatisiert ist. Handelsüblich ist er als Sirup, Aromasirup oder Barsirup erhältlich; Begriffe wie „Lavendel-Sirup“ und „Lavendel-Aromasirup“ werden synonym verwendet. Nicht zu verwechseln ist er mit Lavendelöl oder Lavendelblüten als ganze Zutat.
