LexikonLakritz
Allgemein
Lakritz ist eine Süßware, die aus dem Extrakt der Süßholzwurzel hergestellt wird. Charakteristisch sind der intensive Geschmack und die dunkle, meist schwarze Farbe. Je nach Rezeptur kann Lakritz süß, salzig, würzig oder besonders kräftig schmecken. Es wird in zahlreichen Formen wie Schnecken, Stangen, Bonbons oder Dragees angeboten und ist vor allem in Nord- und Mitteleuropa beliebt.
Herkunft
Die Grundlage von Lakritz ist die Süßholzwurzel, die seit Jahrtausenden als Genuss- und Heilpflanze genutzt wird. Ursprünglich stammt Süßholz aus dem Mittelmeerraum sowie Teilen Asiens. Bereits im alten Ägypten, Griechenland und Rom wurde die Wurzel geschätzt. Die Herstellung von Lakritz als Süßigkeit entwickelte sich später insbesondere in Europa, wobei Länder wie die Niederlande, Finnland, Dänemark und Deutschland eine ausgeprägte Lakritztradition besitzen.
Verwendung
Lakritz wird überwiegend als Süßigkeit verzehrt und ist in zahlreichen Geschmacksrichtungen erhältlich. Neben klassischen Süßwaren findet Lakritz auch Verwendung in Spirituosen, Kräuterlikören, Teemischungen und gelegentlich in der gehobenen Küche. Dort wird es beispielsweise zur Verfeinerung von Desserts, Eiscreme, Saucen oder herzhaften Gerichten eingesetzt. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Schokolade, Salmiak oder Fruchtaromen.
Nährwerte
Lakritz liefert überwiegend Kohlenhydrate in Form von Zucker und enthält je nach Sorte geringe Mengen an Fett und Eiweiß. Der Kaloriengehalt liegt meist im Bereich anderer Süßwaren. Produkte mit Salmiak enthalten zusätzlich Ammoniumchlorid, das für den typischen salzigen Geschmack sorgt. Aufgrund des enthaltenen Süßholzextrakts kann ein hoher Verzehr bestimmter Lakritzsorten Auswirkungen auf den Blutdruck haben.
Besondere Merkmale
Charakteristisch für Lakritz ist sein unverwechselbarer Geschmack, der auf den Inhaltsstoffen der Süßholzwurzel basiert. Es existieren zahlreiche Varianten wie Süßlakritz, Salzlakritz, Salmiaklakritz, Weichlakritz oder Hartlakritz. Besonders in Skandinavien sind sehr salzige und intensive Sorten verbreitet. Die Kombination aus süßen, würzigen und leicht bitteren Aromen macht Lakritz zu einer außergewöhnlichen Süßigkeit mit einer treuen Fangemeinde.
Begrifflichkeiten
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