LexikonKräuterquark
Allgemein
Kräuterquark ist eine herzhafte Quarkzubereitung, die mit frischen oder getrockneten Kräutern, Salz und häufig auch Pfeffer, Knoblauch oder Zwiebel verfeinert wird. Die Basis bildet meist Speisequark unterschiedlicher Fettstufen, der cremig gerührt und nach Geschmack abgeschmeckt wird. Durch seine frische, leicht säuerliche Note passt Kräuterquark hervorragend als Dip, Brotaufstrich oder Beilage. Er ist unkompliziert herzustellen und lässt sich flexibel variieren.
Herkunft
Die Zubereitung von Quark mit Kräutern ist in Mitteleuropa weit verbreitet, insbesondere in Deutschland und Österreich. Traditionell wird er zu saisonalen Gerichten wie neuen Kartoffeln, Rohkost oder Grillgut gereicht. Regionale Varianten unterscheiden sich vor allem in der Kräuterauswahl und der verwendeten Quarkfettstufe. Mit der Verbreitung moderner Feinkosttheken und Kühlregalprodukte hat sich Kräuterquark auch als fertiges Produkt etabliert.
Verwendung
Kräuterquark dient als Dip für Gemüse, Ofen- und Pellkartoffeln, als Aufstrich für Brot und Brötchen sowie als Begleiter zu Fingerfood und Gegrilltem. Typische Kräuter sind Schnittlauch, Petersilie, Dill, Schnittknoblauch oder Kresse; oft kommen Zitronensaft, Senf oder etwas Joghurt für mehr Cremigkeit hinzu. Die Konsistenz kann durch Milch, Joghurt oder Sahne angepasst werden. Er schmeckt frisch zubereitet am besten, zieht aber nach kurzer Kühlzeit aromatisch durch.
Nährwerte
Die Nährwerte hängen von der Fettstufe des Quarks und Zusätzen ab. Magerquark liefert viel Eiweiß bei wenig Fett, während Sahnequark cremiger und energiereicher ist. Kräuter fügen Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe hinzu, Salz und eventuelle Zusätze wie Mayonnaise erhöhen den Natrium- bzw. Energiegehalt. Insgesamt ist Kräuterquark eine proteinreiche, relativ leichte Beilage.
Besondere Merkmale
Kräuterquark ist vielseitig anpassbar: Er kann mild oder würzig, fein oder stückig zubereitet werden. Durch Verwendung von laktosefreiem Quark, pflanzlichen Alternativen oder veganen Kräuterdips lässt sich die Zutat an unterschiedliche Ernährungsweisen anpassen. Er eignet sich gut zum Vorbereiten und bleibt im Kühlschrank kurzzeitig stabil.
Begrifflichkeiten
Unter Kräuterquark versteht man eine Quarkzubereitung mit Kräutern; ähnliche Produkte sind „Kräuterfrischkäse“ oder „Kräuter-Crème-fraîche“. Je nach Fettstufe spricht man von Magerquark-, Speisequark- oder Sahnequark-Basis. Im Handel ist Kräuterquark häufig als fix und fertig gewürzter Frischproduktbecher erhältlich.
