LexikonKräuterbutter
Allgemein
Kräuterbutter ist eine gewürzte Butterzubereitung, die aus weicher Butter und fein gehackten Kräutern besteht. Häufig werden auch Knoblauch, Zitronensaft oder -abrieb sowie Salz und Pfeffer zugegeben. Sie ist streichfähig, aromatisch und schmilzt beim Erhitzen rasch, wodurch sie Speisen saftig und würzig macht. Als klassische Beilage ist sie besonders zu Gegrilltem und als Aufstrich beliebt.
Herkunft
Die Idee, Butter mit Kräutern zu vermengen, ist in vielen europäischen Küchen verbreitet, besonders in Frankreich und Deutschland. In der französischen Küche sind Compound Butters (Beurre composé) seit Langem gebräuchlich, etwa Beurre Maître d’Hôtel. Im deutschsprachigen Raum hat sich Kräuterbutter vor allem durch Grillkultur und Bistroküche etabliert.
Verwendung
Kräuterbutter wird kalt als Brotaufstrich serviert oder in Scheiben auf heißes Fleisch, Fisch oder Gemüse gelegt, damit sie schmilzt und ein würziges Aroma abgibt. Sie eignet sich zum Verfeinern von Steaks, Ofenkartoffeln, Maiskolben, gegrilltem Gemüse oder zum Überbacken von Baguette. Auch in Saucen und Pfannengerichten verleiht sie schnell Kräuter- und Knoblauchnoten.
Nährwerte
Die Basis ist Butter, die vorwiegend aus Milchfett besteht und daher energiereich ist. Kräuter liefern geringe Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Der Salzgehalt kann je nach Rezept variieren. Insgesamt ist Kräuterbutter eine fett- und kalorienreiche Zutat, die sparsam eingesetzt werden sollte.
Besondere Merkmale
Die Aromen hängen stark von der Kräutermischung ab; klassisch sind Petersilie, Schnittlauch und Dill, häufig ergänzt durch Knoblauch und Zitrone. Sie lässt sich zu Rollen formen und einfrieren, wodurch sie lange haltbar ist und portioniert werden kann. Varianten reichen von Bärlauch- über Chili- bis Zitronen-Kräuterbutter.
Begrifflichkeiten
Unter dem Begriff „Kräuterbutter“ versteht man eine aromatisierte Butter (Compound Butter). Bezeichnungen wie „weiche Kräuterbutter“ beziehen sich auf den Zustand der Butter vor der Verarbeitung. Verwandte Zubereitungen sind Knoblauchbutter oder spezielle Varianten wie Beurre Maître d’Hôtel.
