LexikonKokosmehl
Allgemein
Kokosmehl ist ein feines, trockenes Mehl, das aus dem entfetteten, getrockneten Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt wird. Es ist von Natur aus glutenfrei und zeichnet sich durch einen milden, leicht süßlich-nussigen Geschmack mit dezentem Kokosaroma aus. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts bindet es viel Flüssigkeit und sorgt in Backwaren für eine saftige, jedoch dichte Textur. Es wird häufig in glutenfreien, Low-Carb- und Paleo-Rezepten eingesetzt.
Herkunft
Die Rohware für Kokosmehl stammt aus tropischen Regionen, in denen Kokospalmen kultiviert werden, etwa in Südostasien, Ozeanien, der Karibik und Teilen Lateinamerikas. Traditionell wurden Nebenprodukte der Kokosölgewinnung weiterverarbeitet – aus dem entölten Presskuchen entwickelte sich das heute verbreitete Kokosmehl. Mit dem Trend zu glutenfreier Ernährung gewann es weltweit an Bedeutung.
Verwendung
In der Küche dient Kokosmehl als Mehlalternative für Backwaren wie Pfannkuchen, Crêpes, Muffins oder Brote sowie zum Andicken von Saucen und Smoothies. Da es stark quellt, sollte die Flüssigkeitsmenge im Rezept erhöht und oft zusätzliche Eier oder Bindemittel ergänzt werden. Häufig wird es mit anderen glutenfreien Mehlen oder Stärke kombiniert, um eine bessere Teigstruktur zu erzielen. Eine kleine Menge verleiht Speisen ein dezentes Kokosaroma.
Nährwerte
Kokosmehl ist ballaststoffreich und enthält moderat Eiweiß sowie überwiegend gesunde Fette in geringerem Anteil, da es meist entfettet hergestellt wird. Es liefert vergleichsweise wenig verwertbare Kohlenhydrate und hat dadurch einen niedrigeren glykämischen Einfluss als Weizenmehl. Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium sind in Spuren vorhanden, variieren jedoch je nach Hersteller.
Besondere Merkmale
Aufgrund seiner hohen Wasseraufnahme wirkt Kokosmehl stark bindend und kann Teige schnell austrocknen, wenn die Rezeptur nicht angepasst wird. Es ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Das Mehl ist aromatisch, aber nicht überwältigend, und lässt sich sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten einsetzen.
Begrifflichkeiten
Kokosmehl wird teils auch als Kokos-Mehl oder Coconut Flour bezeichnet. Es unterscheidet sich von Kokosraspeln und Kokosflocken durch seine deutlich feinere Vermahlung und den geringeren Fettgehalt. Nicht zu verwechseln ist es zudem mit Kokosmilch- oder Kokoscremepulver, die als Milchprodukte-Ersatz dienen.
