LexikonKokosjoghurt
Allgemein
Kokosjoghurt ist ein fermentiertes Produkt auf Basis von Kokosmilch oder Kokosdrink, das mithilfe von Joghurtkulturen hergestellt wird. Es besitzt eine cremige bis löffelfeste Konsistenz und einen milden, leicht kokosnussigen Geschmack. Als pflanzliche Alternative zu Milchjoghurt ist es häufig laktosefrei und vegan. Es wird natur, ungesüßt oder mit verschiedenen Aromen und Früchten angeboten und eignet sich sowohl für süße als auch herzhafte Speisen.
Herkunft
Seinen Ursprung hat Kokosjoghurt in der modernen pflanzlichen Küche, inspiriert von traditionellen Fermentationsmethoden aus Regionen, in denen Kokosmilch verbreitet ist. Mit dem Trend zu veganer und laktosefreier Ernährung fand es besonders in Europa, Australien und Nordamerika Verbreitung. Viele Hersteller produzieren es heute industriell, während sich die Zubereitung auch zuhause mit Probiotika oder Joghurtkulturen etabliert hat.
Verwendung
Kokosjoghurt wird wie klassischer Joghurt verwendet: pur mit Früchten, Müsli oder Nüssen, in Smoothies, Dressings und Dips. In herzhaften Gerichten ersetzt er oftmals Joghurt oder Sauerrahm, beispielsweise in Currys, Marinaden oder auf würzigen Bowls. Ungesüßte Varianten sind besonders vielseitig, da sie sich sowohl für süße als auch pikante Anwendungen eignen.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Fettgehalt der verwendeten Kokosbasis und je nach Zusätzen wie Stärke oder Zucker. In der Regel enthält Kokosjoghurt mehr Fett als Milchjoghurt, dafür meist weniger Eiweiß. Ungesüßte Sorten haben einen geringeren Zuckergehalt; zugesetzte Kulturen können zum Erhalt einer aktiven Fermentation beitragen.
Besondere Merkmale
Kokosjoghurt ist typischerweise milchfrei, laktosefrei und damit für vegane und manche allergenbewusste Ernährungsweisen geeignet. Viele Produkte sind glutenfrei und ohne Soja. Die Textur wird oft durch natürliche Verdickungsmittel wie Tapioka-, Mais- oder Kartoffelstärke sowie Pektin stabilisiert. Geschmack und Säuregrad hängen von den verwendeten Kulturen und der Fermentationsdauer ab.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie „Kokosjoghurt“, „Kokos-Joghurt“ oder „fermentierte Kokoszubereitung“ sind gebräuchlich; rechtlich kann je nach Land die Bezeichnung „Joghurt“ geschützten Milchprodukten vorbehalten sein. Üblich sind Zusätze wie „natur“, „ungesüßt“ oder Geschmacksvarianten. Im Handel finden sich auch Begriffe wie „Kokosgurt“ oder „vegane Joghurtalternative (Kokos)“.
