LexikonKöniginpastete
Allgemein
Die Königinpastete ist eine hohle Pastetenschale aus Blätterteig, die nach dem Backen mit herzhaften oder auch cremigen Füllungen serviert wird. Besonders bekannt ist die Kombination mit Ragout fin. Die Pasteten werden portionsweise gebacken und besitzen einen Deckel, der zum Befüllen abgehoben wird. Ihr knuspriger, buttriger Teig bildet einen zarten Kontrast zu saftigen, sämigen Füllungen.
Herkunft
Ursprünglich entstammt die Königinpastete der klassischen französischen Küche, wo sie als Vol-au-vent bezeichnet wird. Im deutschsprachigen Raum wurde sie vor allem im 19. und 20. Jahrhundert populär und ist eng mit der traditionellen Fest- und Wirtshausküche verbunden. Heute findet man sie sowohl in Bäckereien als auch als Fertigprodukt im Handel.
Verwendung
Königinpasteten werden im Ofen knusprig aufgebacken und anschließend mit warmen Füllungen wie Ragout fin, Pilzragout, Geflügel- oder Fischfrikassee befüllt. Der kleine Teigdeckel kann als Garnitur aufgelegt oder separat serviert werden. Sie eignen sich als Vorspeise, Hauptgang mit Beilagen wie Reis oder Salat, oder als feines Fingerfood in Mini-Form.
Nährwerte
Als Blätterteiggebäck liefern Königinpasteten vor allem Kohlenhydrate und Fette. Der genaue Nährwert hängt von Rezeptur und Größe ab; klassische Varianten enthalten Butter oder Margarine und sind daher energiereich. Die Füllung beeinflusst den Gesamtgehalt an Eiweiß, Ballaststoffen und Mikronährstoffen maßgeblich.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die mehrlagige Blätterteigstruktur, der hohle Innenraum und der separat gebackene Deckel. Industrielle Produkte sind häufig vorgebacken und müssen nur noch kurz aufgebacken werden. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen von Mini bis Tellerportion und auch in vegetarischen oder veganen Teigvarianten.
Begrifflichkeiten
Im Französischen heißt die Königinpastete Vol-au-vent. Im Handel werden außerdem Bezeichnungen wie Pastetenböden, Pastetenschalen oder Königin-Pasteten verwendet. In Rezepten findet man teils auch die Kurzform Pasteten, wenn eindeutig die Blätterteigschalen zum Füllen gemeint sind.
