LexikonKartoffelpuffer (tiefgekühlt)
Allgemein
Kartoffelpuffer (tiefgekühlt) sind vorgebackene, gewürzte Reibekuchen aus geriebenen Kartoffeln, die schockgefrostet und als Fertigprodukt angeboten werden. Sie werden in der Pfanne, Heißluftfritteuse oder im Ofen knusprig aufgebacken. Geschmacklich sind sie herzhaft, kartoffelig und außen knusprig, innen weich. Sie eignen sich als Beilage oder als schnelles Hauptgericht.
Herkunft
Reibekuchen beziehungsweise Kartoffelpuffer haben in der deutschsprachigen Küche eine lange Tradition und sind regional auch als Reibekuchen, Reibeplätzchen oder Kartoffelküchlein bekannt. Die TK-Variante entstand mit der Verbreitung industrieller Lebensmittelproduktion und Tiefkühltechnologie im 20. Jahrhundert. Heute sind sie europaweit im Handel erhältlich.
Verwendung
TK-Kartoffelpuffer werden ohne Auftauen direkt im heißen Fett, in der Pfanne mit etwas Öl, im Backofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken. Sie passen zu Pilzrahmsoßen, Apfelmus, Räucherlachs oder Salaten. Als schnelle Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten sind sie vielseitig einsetzbar und lassen sich gut portionieren.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Hersteller. Typisch sind Kohlenhydrate aus Kartoffeln, geringe bis moderate Eiweißmengen und je nach Vorfrittierung ein erhöhter Fettgehalt. Durch zusätzliches Bratfett steigt der Energiegehalt weiter. Ballaststoffe stammen aus den Kartoffeln; Salzgehalt richtet sich nach der Würzung.
Besondere Merkmale
Das Produkt ist vorgebacken und tiefgekühlt, dadurch lange haltbar und schnell zubereitet. Häufig werden neben Kartoffeln Bindemittel wie Stärke oder Ei sowie Gewürze eingesetzt. Einige Varianten sind vegetarisch, manche auch vegan, je nach Rezeptur. Die Konsistenz bleibt außen knusprig, innen saftig.
Begrifflichkeiten
Regionale Bezeichnungen sind unter anderem Reibekuchen, Kartoffelplätzchen, Reibeplätzchen oder Kartoffelküchle. Im Handel werden sie als TK-Kartoffelpuffer, Tiefkühl-Kartoffelpuffer oder vorgebackene Reibekuchen angeboten.
