LexikonKartoffelpüree
Allgemein
Kartoffelpüree ist eine cremige Beilage aus gekochten Kartoffeln, die meist mit Milch, Butter und etwas Salz zu einer glatten oder leicht stückigen Masse verarbeitet wird. Je nach Vorliebe kann das Püree luftiger aufgeschlagen oder rustikal gestampft werden. Es begleitet zahlreiche Hausmannskost-Gerichte und bietet eine sanfte, buttrige Textur. Auch Variationen mit Sahne, Muskat oder Olivenöl sind verbreitet.
Herkunft
Als Weiterentwicklung traditioneller Kartoffelgerichte ist Kartoffelpüree in vielen europäischen Küchen verbreitet. Besonders im deutschsprachigen Raum, in Skandinavien, Großbritannien und Frankreich hat es eine lange Alltags- und Wirtshauskultur. Mit der Verbreitung der Kartoffel im 18. und 19. Jahrhundert wurde das Püree zu einer erschwinglichen Standardbeilage.
Verwendung
Kartoffelpüree passt zu Fleischbällchen, Braten, Fischgerichten und Gemüse. Es dient auch als Grundlage für Aufläufe, Shepherd’s Pie oder als Bett für geschmortes Fleisch. Durch Zugabe von Butter, Milch oder Brühe lässt sich die Konsistenz feinjustieren; Kräuter, Röstzwiebeln, Käse oder Knoblauch sorgen für Abwechslung. Für vegane Varianten werden Pflanzendrinks und Pflanzenfette genutzt.
Nährwerte
Die Nährwerte hängen von Kartoffelsorte und Zugaben wie Butter oder Sahne ab. Grundsätzlich liefert Kartoffelpüree vorwiegend Kohlenhydrate aus der Kartoffel sowie etwas Eiweiß und Ballaststoffe. Fett- und Kaloriengehalt steigen mit der Menge an Butter, Milch oder Sahne. Mit Brühe oder Pflanzenmilch lässt sich eine leichtere Variante zubereiten.
Besondere Merkmale
Die Wahl mehligkochender Kartoffeln begünstigt ein besonders fluffiges Ergebnis. Übermäßiges Pürieren mit Hochleistungsmixern kann die Stärke verkleistern und zu klebriger Konsistenz führen. Durch Warmhalten im Wasserbad oder erneutes Aufschlagen kurz vor dem Servieren bleibt das Püree locker.
Begrifflichkeiten
Regionale Bezeichnungen sind unter anderem Kartoffelbrei, Stampfkartoffeln oder im österreichischen Raum Erdäpfelpüree. Industrielle Varianten heißen Kartoffelpüreeflocken oder Instant-Kartoffelpüree und unterscheiden sich vom frisch zubereiteten Püree.
