LexikonKarottensaft
Allgemein
Karottensaft ist ein Pflanzensaft, der durch Pressen oder Zentrifugieren von frischen Karotten gewonnen wird. Er zeichnet sich durch eine leuchtend orange Farbe, einen mild-süßlichen, leicht erdigen Geschmack und eine natürlich sämige Textur aus. Im Handel ist er als Direktsaft, Saft aus Konzentrat oder mit Fruchtfleischanteil erhältlich. In der Küche dient er sowohl als erfrischendes Getränk als auch als vielseitige Zutat in herzhaften und süßen Rezepten.
Herkunft
Karotten werden weltweit angebaut, besonders in Europa und Asien, und haben eine lange Kulturgeschichte als Wurzelgemüse. Karottensaft gewann im 20. Jahrhundert an Popularität, zunächst in Reformhäusern und später im breiten Handel. Heute ist er in vielen Ländern ein gängiger Bestandteil der Gesundheits- und Smoothie-Küche. Regionale Varianten unterscheiden sich in Sortenwahl, Süße und Herstellungsart.
Verwendung
Karottensaft wird pur getrunken, in Smoothies und Shakes gemischt oder als Basis für Gemüsecocktails verwendet. Er harmoniert gut mit Zitrusfrüchten, Apfel, Ingwer, Kurkuma und Sellerie. In der Küche verfeinert er Suppen, Risotti, Saucen und Dressings und bringt Farbe sowie eine leichte Süße ein. Auch als Flüssigkeitsanteil in Backwaren oder zum Garen von Getreide kann er eingesetzt werden.
Nährwerte
Karottensaft ist kalorienarm und liefert vor allem Kohlenhydrate in Form natürlicher Zucker. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Gehalt an Betacarotin (Provitamin A), das im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden kann. Zudem enthält er geringe Mengen an Vitamin K, Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Kalium. Der Fettgehalt ist sehr niedrig; etwas Öl in Kombination kann die Carotinoid-Aufnahme verbessern.
Besondere Merkmale
Die leuchtende Farbe des Karottensafts stammt von Carotinoiden, vor allem Betacarotin. Je nach Sorte und Verarbeitung variiert die Viskosität von klar bis dickflüssig mit Fruchtfleisch. Frisch gepresster Saft besitzt oft ein intensiveres Aroma als abgefüllte Produkte. Ungeöffnet ist er haltbar, sollte nach dem Öffnen aber gekühlt und zügig verbraucht werden.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind Karottensaft, Möhrensaft oder Rüebli-Saft (Schweiz). Handelsüblich sind Begriffe wie Direktsaft, Saft aus Konzentrat oder Gemüsesaftmischung. Im Rezeptkontext meint Karottensaft in der Regel 100 % Saft ohne Zuckerzusatz, sofern nicht anders angegeben.
