LexikonKaramellkeks-Aufstrich
Allgemein
Karamellkeks-Aufstrich ist eine streichfähige Creme, hergestellt aus fein vermahlenen Karamellkeksen, Zucker, pflanzlichen Fetten/Ölen und Gewürzen. Die Creme erinnert geschmacklich an die typischen karamellisierten Kekse mit leichter Zimtnote und hat eine samtig-cremige bis leicht pastige Konsistenz. Sie wird als Brotaufstrich genutzt, findet aber vor allem in der Patisserie und beim Backen breite Anwendung. Es gibt sie in glatter und in knuspriger („crunchy“) Variante mit Keksstückchen.
Herkunft
Der Aufstrich basiert auf den in Belgien populären karamellisierten Keksen, die international etwa als „Biscoff“ bekannt sind. Ausgehend von der belgischen und niederländischen Küche hat sich der Keksaufstrich weltweit verbreitet und ist heute in vielen Supermärkten erhältlich. Hersteller bieten ihn teils als Markenprodukt, teils als Handelsmarke an.
Verwendung
In der Küche eignet sich Karamellkeks-Aufstrich zum Füllen und Glasieren von Kuchen, Torten und Cupcakes sowie zum Aromatisieren von Cheesecakes, Cremes und Eis. Er lässt sich in Buttercremes einrühren, als Swirl in Käsekuchen einsetzen oder leicht erwärmt als Sauce über Desserts geben. Auch als Brotaufstrich, in Pfannkuchen, Waffeln oder Müslis ist er beliebt.
Nährwerte
Der Aufstrich ist energiereich, da er überwiegend aus Zucker und Fetten besteht. Je nach Rezeptur enthält er geringe Mengen an Ballaststoffen aus den Keksbestandteilen. Proteingehalt und Mikronährstoffe sind eher niedrig; der Fokus liegt klar auf Geschmack und Textur. Die Nährwerte variieren je nach Marke und ob es sich um eine „smooth“ oder „crunchy“ Variante handelt.
Besondere Merkmale
Typisch sind die kräftige Karamellnote, eine leichte Gewürznuance und die bräunliche Farbe. Viele Produkte sind von Natur aus vegan, können jedoch je nach Hersteller Milchbestandteile enthalten; ein Blick auf die Zutatenliste ist empfehlenswert. Die streichfähige Konsistenz kann durch Erwärmen verflüssigt oder durch Kühlen gefestigt werden.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind Karamellkeks-Aufstrich, Biscoff-Aufstrich, Lotus-Aufstrich oder Karamellkekscreme. Umgangssprachlich wird er teils als „Spekulatius-Aufstrich“ bezeichnet, obwohl die Rezeptur und Gewürzmischung der Karamellkekse eigenständig ist.
