LexikonKaninchenfleisch
Allgemein
Kaninchenfleisch ist das magere, zarte Fleisch des Hauskaninchens und zählt zum hellen Fleisch. Es hat einen mild-aromatischen Geschmack, eine feinfaserige Struktur und bleibt bei schonender Zubereitung besonders saftig. Aufgrund seines geringen Fettgehalts und des hohen Eiweißanteils ist es in vielen Küchen beliebt. Verwendet werden ganze Tiere oder Teilstücke wie Keulen, Rücken und Schultern.
Herkunft
Hauskaninchen stammen vom Wildkaninchen ab und werden in vielen Ländern Europas, besonders im Mittelmeerraum, traditionell gehalten. Kaninchenfleisch hat in Spanien, Frankreich, Italien und Portugal eine lange kulinarische Geschichte. Auch in ländlichen Regionen im deutschsprachigen Raum war Kaninchen als Nutz- und Speisefleisch weit verbreitet.
Verwendung
Kaninchenfleisch eignet sich zum Schmoren, Braten, Grillen und Dünsten. Beliebte Gerichte sind geschmortes Kaninchen, Ragout, Pastagerichte und klassische Eintöpfe. In der Paella Valenciana wird Kaninchenfleisch zusammen mit Huhn und oft Gemüse verwendet und sorgt für eine herzhafte, mediterrane Note. Das Fleisch sollte nicht zu lange gegart werden, um seine Zartheit zu bewahren.
Nährwerte
Kaninchenfleisch ist proteinreich und gleichzeitig fettarm. Es liefert wertvolle Vitamine der B-Gruppe sowie Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor und Kalium. Der niedrige Cholesteringehalt und der geringe Anteil an gesättigten Fettsäuren machen es zu einer leichten, bekömmlichen Fleischwahl.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die helle Farbe, die feine Faserung und der milde Eigengeschmack, der Aromen von Kräutern, Knoblauch und Weißwein gut aufnimmt. Da das Fleisch mager ist, profitiert es von Speck, Öl oder Sauce, die beim Garen für Saftigkeit sorgen. Teilstücke wie Keulen sind besonders beliebt, da sie aromatisch und relativ unkompliziert zuzubereiten sind.
Begrifflichkeiten
Als Kaninchenfleisch werden sowohl ganze Tiere als auch Zuschnitte wie Keule, Rücken (Sattel) und Schulter angeboten. Junge Tiere werden oft als Jungkaninchen bezeichnet. Regional gebräuchliche Bezeichnungen können variieren; im Handel finden sich auch Bezeichnungen wie Stallkaninchen oder Hauskaninchen.
